Pas de drame, le restaurant qui change toute sa carte tous les trois mois, parie sur lui umami ce printemps. Le chef Pablo Fernández osé avec ce nouveau concept gastronomique en fin d'année dernière. Depuis lors, selon le mois où nous irons, nous aurons une lettre ou une autre. "Le résultat, c'est comme visiter un restaurant complètement différent", explique le chef. Le umami est le nouveau protagoniste de la lettre de Pas de drame.
Qu'est-ce que l'umami ?
Pour ceux qui ne connaissent pas encore umami ce n'est pas un ingrédient ou une technique culinaire. Rien de plus et rien de moins ne concerne cinquième saveur. un gâteau est doux, une saucisse est salé, un café est amer, un citron est acide et un jambon ibérique est umami. La réalité est que cette saveur, si inconnue de la plupart des gens, est essayée quotidiennement. Le mot ""umami" est le résultat de la fusion de deux mots japonais. «ummai» y "moi" qui signifient respectivement "délicieux" et "saveur".
Pourquoi les tomates les plus mûres sont-elles toujours choisies pour faire la sauce🍅 ? Au cours de sa maturation, la concentration de furanéol (composé du goût des fraises mûres) et de glutamate, la molécule qui apporte la touche particulière d'umami (le cinquième goût), augmente. Rappelez-vous que les 🍅 sont des fruits pic.twitter.com/0kKUxrHtuq
- Gastronomie de Galice (@ GastronomadeGa2) 21 octobre 2019
C'était le scientifique japonais Kikunae Ikeda qui a inventé le terme pour cette saveur délicieuse et intense de certains aliments. Dans 1908 découvert que le glutamate était la substance responsable de la saveur du bouillon de algues kombu. Des années plus tard, deux autres substances présentes dans les aliments ont été détectées umami: le ribonucléotide IMP y GMP. Par exemple, certains aliments qui ont cette saveur sont : le jambon ibérique, le fromage, le poisson, les crustacés, les champignons comestibles, les tomates, les épinards, le chou chinois ou le thé vert.
Première rencontre de l'homme avec le goût umami c'est en essayant le lait maternel. Wikipédia
Pas de drame
restaurant Pablo Fernández s'est imposé avec succès sur la scène gastronomique madrilène. Tout d'abord grâce au changement de menu. Même s'il s'agit d'un concept audacieux, la grande connaissance culinaire du chef a été déterminante dans cette aventure. Il se démarque aussi par sa cuisine d'auteur contemporaine «créatif et avec un accent international». La plupart des plats ont des notes de cuisine française, britannique, Nikkei et asiatique.
Pas de drame annonce son nouveau menu dans lequel le saveur umami, "qui persiste en bouche et qui s'oublie difficilement", explique le chef. sera disponible jusqu'au fin avril. Vous pourrez déguster le cinquième goût sous diverses formes dans un menu dégustation de 6 ou 9 assiettes De caractère oriental. Par exemple, lui dashi, bouillon de bonite avec tartare de thon et kimchi ou dumbling. Ce dernier est un gyoza chinois farci au curry de poulet français avec une sauce à la noix de coco. Style de Nikkei nous sommes tombés sur minpao, un bao cantonais farci de joue à la sauce créole.
Le menu comprend également d'autres plats aux tendances plus espagnoles, bien que mêlés à d'autres cultures culinaires. Crevette rouge dans son jus avec huile de huacatay o longe d'agneau en croûte de nori, gnocchi et purée de tomates. Le célèbre pétoncle mariné dans une émulsion de citron vert et un gel de piment shorty. La soucoupe Monsieur Oeuf est surprise de la menu. Oeuf croustillant avec sauce huancaína et huile de truffe et ceviche.
Nous pouvons choisir le menu court (6 plats) au prix de €60 o long (9 assiettes) par €90. Les deux comprennent l'entrée, le dessert et le pré-dessert.
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L'espace NoDrama
El espace, comme dans tout restaurant, est particulièrement important. Un entorno dans lequel les clients apprécient les influences de l'expérience gastronomique. De la même manière que le service client compte, par exemple. Pour cela Pas de drame a accordé une attention particulière à cette question. Avec une capacité pour seulement 26 Personnes l'établissement dispose d'un bar japonais devant la cuisine. De cette façon, les clients peuvent profiter de la finition des plats et de leur dressage soigné.
"L' résultat final avec ce menu, c'est comme visiter un autre restaurant complètement différent du Pas de drame d'il y a quelques mois. Et le sera toujours" Pablo Fernández
Si vous voulez apprécier le umami Vous savez où aller. Le prix est tout à fait abordable par rapport aux autres menus dégustation. vous profiterez d'un lettre itinérante et multiculturelle. Des combinaisons de saveurs explosives comme Monsieur Oeuf et plein de umami. Un printemps savoureux en Pas de drame Quelle sera la prochaine proposition du chef Pablo Fernández?
