S'il y a une boisson spiritueuse qui est dans le cœur de tout Péruvien, c'est sans aucun doute le pisco. Admiré et récompensé dans le monde entier pour sa saveur et son arôme exquis, le pisco contient beaucoup d'histoire et de tradition. L'arôme du pisco est le parfum du Pérou et sa saveur, la fierté péruvienne de chaque gorgée.
Considérée comme la boisson phare du Pérou, elle est généralement présente à chaque fête, rassemblement mondain ou accompagnement d'un plat sur la table. Cet enracinement dans la société locale est tel qu'il a même sa propre célébration annuelle. Chaque quatrième dimanche de juillet, la Journée nationale du pisco est célébrée dans le pays. Même ce jour-là, des milliers de litres de cette boisson coulent de la fontaine de la Plaza de Armas à Lima pour le plaisir de toutes les personnes présentes.
Pisco, reconnu comme patrimoine culturel de la nation
L'origine de cette boisson emblématique se trouve dans la province avec laquelle elle partage le nom de Pisco, la ville d'Ica, au sud du Pérou. On y récolte les huit types de raisins pisco (Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel et Uvina), qui se distinguent par leurs parfums incomparables. Le terme même de pisco remonte à l'époque pré-inca, lorsqu'une caste de potiers appelés piskos existait sur le territoire de ce qui est aujourd'hui la région d'Ica. Celles-ci étaient dédiées à la fabrication de récipients coniques utilisés pour stocker et transporter des liquides. Durant la Colonie, ces ustensiles servaient à conserver le distillat de raisin.
En 1988, le pisco a été reconnu comme patrimoine culturel de la nation après avoir réalisé une étude sur les racines péruviennes de ce distillat qui remontent au XVIe siècle.
Fabrication péruvienne
Dans le processus d'élaboration du pisco, aucun autre ingrédient n'intervient en dehors du moût frais. Cela permet de préserver la pureté de la boisson à son plus haut degré. Bien que sa consommation remonte à l'époque où les Espagnols ont apporté la vigne, ces dernières années, son origine péruvienne a été revendiquée. L'appellation d'origine a été créée afin d'uniformiser sa production.
Un groupe d'ingénieurs, d'agronomes et de géologues a mené une enquête dans laquelle ils ont démontré que le pisco ne peut être produit qu'au Pérou. Tout cela grâce au fait qu'il possède des roches, des sédiments, un relief et un sol parfaits pour la naissance de ce distillat. Actuellement, l'industrie du pisco compte plus de 800 producteurs. Pour la plupart, ils maintiennent jusqu'à aujourd'hui les méthodes ancestrales d'élaboration dans diverses zones géographiques du pays, telles qu'Ica, Arequipa, Lima, Moquegua et Tacna.
Les trois types de pisco
Les raisins pisco sont classés en deux grands groupes, les non aromatiques - quebranta, mollar, negra criolla et uvina. Et les aromatiques, italia, muscat, torontel et albilla. Avec eux, vous pouvez produire trois types de pisco :
- Pisco pur, obtenu exclusivement à partir d'une seule variété de raisin pisco.
- Mosto verde pisco est une distillation de moûts dont la fermentation a été interrompue. La tradition est de le faire 3 ou 4 jours après le début de la fermentation et à une température comprise entre 5° et 6° baumé.
- Le pisco acholado, obtenu à partir du mélange de deux ou plusieurs variétés de raisins pisco. Il peut être fait en pressant les raisins ensemble, en joignant les moûts fermentés avant la distillation. Faire également des tests contrôlés de piscos purs jusqu'à atteindre la "coupe" idéale.
La saveur unique du Pisco Sour
Son mélange de saveurs intenses, son aspect voyant et son arôme puissant ont fait de ce délicieux cocktail un symbole touristique du Pérou et un produit exportable dans le monde. Ce cocktail très frais a été créé à Lima dans les années 1920 par Víctor Morris, propriétaire du bar 'Morris'. Victor Morris a d'abord préparé cette boisson en l'absence de bourbon pour en faire un whisky sour.
Source : Promperú
