Après plusieurs mois de recherches et de tests, la société de bière d'Estrémadure «Cerex». lance sa variété de bière de gland sans gluten sur le marché. Convient aux coeliaques et aux végétaliens.
La marque de bière Cerex a été pionnière dans la production de bières artisanales sans gluten en Espagne. Avec ce lancement, c'était le premier de cette catégorie sur le territoire national en 2013. Fabriqué à partir de sorgho. Aujourd'hui, ils sont toujours la seule brasserie d'Estrémadure à produire sans gluten.
Cerex ibérique de Bellota sans gluten
Dans la production de Cerex ibérique nourri au gland sans gluten. Une technologie de pointe est utilisée. Par un processus enzymatique, il se dégrade. complètement les épitopes allergènes du gluten qui reconnaissent les lymphocytes T, grâce auxquels il parvient à éliminer le gluten en dessous de 3 parties par million. (teneur presque 7 fois inférieure au maximum autorisé par la réglementation européenne qui fixe la limite à 20 parties par million). Cerex ibérique de gland sans gluten.
« Le fait que le gluten de la bière soit éliminé par un processus enzymatique. Cela constitue un grand avantage pour préserver la saveur et les nuances de la bière de gland originale. Dans un autre type de processus, les composants vitaux de la bière qui influencent directement sa saveur sont éliminés. Dans ce cas, ce n'est pas le cas, puisque ce qui précède agit simplement comme un adjuvant pour éliminer le gluten », commente Alfonso Vallejo, directeur et co-fondateur de la bière Cerex.
Depuis son origine en 2013, la bière Cerex a placé ses produits sur trois des cinq continents. Ils n'ont cessé de récolter des succès et des reconnaissances comme le 5 étoiles d'or Superior Taste Award. décerné par l'Institut international du goût et de la qualité de Bruxelles. Tout cela certifie la bière d'Estrémadure comme la plus primée au monde.
