Écrit: Mónica Uriel - Journaliste
La route des vins des Cigales
La Route des vins de Cigales, à Valladolid, permet de ressentir des vignobles centenaires. Visitez également les quartiers viticoles du XVIe siècle où chaque famille fabriquait du bordeaux. Il est maintenant mis en bouteille en rosé. De même, il vous invite à entrer dans le 'Cathédrale du vin' cela rend compte de l'apogée qu'a vécu la région.
Visitez aussi ruches de miel, qui avec la femme et le chat doivent avoir été Fermé. Selon un dicton de la région, où presque toutes les villes avaient des ruchers.
Au XNUMXème siècle, il a eu le moment de plus grand apogée des Cigales et sa région grâce au vin, il y avait 400 habitants et 350 vignobles. Certains d'entre eux, qui formaient des quartiers entiers dans lesquels chaque famille avait sa cave, ont été récupérés.
Maintenant, ils peuvent être visités, comme ceux de Mucient, où il y avait plus de 200 caves souterraines. Actuellement, une vingtaine de familles continuent de faire bordeaux pour un usage privé.
La construction des caves a été à la main: l'argile a été excavée et elle a été jetée sur la rue créant des monticules. Celles-ci sont devenues Isolation thermique et empêché la pluie d'entrer. Dans une cave récupérée, vous pouvez voir le cave, souterrain, comme au XVIe siècle, et la cuisinière. Ce qui s'appelle maintenant salle de réception et reçoit les raisins de l'extérieur à travers la stalle.
La fabrication du bordeaux
La de raisin, dont jusqu'à 4.000 XNUMX kilos pourraient être stockés, fermente ici naturellement. En raison du poids de certaines grappes sur d'autres, le moût sort et, par gravité, s'écoule à travers un trou. C'est la façon de faire bordeaux, qui fermente le moût avec les raisins car la température monte naturellement. Alors que dans le Rosado il suffit de fermenter le moût propre.
Le problème de fermentation naturelle c'est qu'il est créé dioxyde de carbone et manque d'oxygène. Ce qui a produit ce qu'on appelle la «douce mort». Pour éviter cela, on entre dans la cave avec une bougie - si elle s'éteint, cela signifie qu'il n'y a pas d'oxygène - ou avec un chien, qui prévient avant, ne voulant pas entrer.
El système de pressage est le même que le cidre, avec une poutre appelée presse romaine. La grappe entière est enlacée et la grappe de raisin est compacte. Une pile abrite le moût du concassage et avec ce qui reste est fait Marc. À cigales Vous pouvez également visiter une cave souterraine, la `` Cave traditionnelle Cigaleña '', qui appartenait à Maria Luisa Centeno. Le vin y fut élaboré sans interruption de 1580 à 2008.
Bon raisin et fermentation
Pour élaborer ici un vin qualité, le plus important est d'avoir un bon raisin. Puisque si cela est mauvais en fermentation, étant naturel, il ne peut pas être amélioré. La fermentation a lieu à température et humidité constantes. Chaque jour de l'année dans les caves il y a environ 12 ° C et 70% d'humidité.
La poutre de ce pressoir mesure 18 mètres et avec 14.000 4.000 kilos de raisins, XNUMX XNUMX litres de moût ont été fabriqués. Plus tard, ils sont allés à réservoirs en ciment, qui ont ensuite été nettoyées par des enfants.
Les vins rouges ils ont nettoyé avec sang animal, qui évacue les impuretés. Les blancs avec gypse, kaolin (argile très fine) ou blanc d'oeuf, ce qui est neutre mais plus cher. En fait, de nombreux vignerons élevaient des poulets. Les jaunes restants ont été donnés aux couvents pour faire des bonbons.
Les ordres du Cistercien et de La Trappe ont amené le vin à Cigales depuis la France
La église de Santiago Apostol de Cigales Elle est connue sous le nom de «cathédrale du vin». Puisqu'il a été payé précisément avec du vin, dont la construction a commencé en 1535. En plus d'être le moteur économique de la région, le vin, est le deuxième mot le plus répété de la Bible après Dieu. Les travaux sur l'église ont été interrompus en 1772 alors que l'économie s'effondrait. Que lorsque la capitale de Valladolid à Madrid.
L'église pourrait être terminée plus tard grâce à un patron, Fray Antonio Alcade. Il a été nommé évêque de Guadalajara Mexique) d'où il a envoyé de l'or et de l'argent cigales. Le dernier week-end de septembre est un bon moment pour visiter cigales. La fête des vendanges est célébrée, la plus ancienne de Castille et Leon.
De l'ordre cistercien est le monastère Notre-Dame de Palazuelos, du XIIIe siècle, qui est également dans le Route des vins. Après avoir été paroisse jusque dans les années 60, elle accueille aujourd'hui dégustations de vins et fromages, concerts de musique classique et défilés de mode.
De là, vous pouvez démarrer un itinéraire à vélo ou à cheval pour lui Canal de Castille, entouré d'usines de farine. De nombreux établissements vinicoles utilisaient le canal pour transporter du bois et des barriques. Il était à pleine capacité pendant seulement 10 ans, comme le concours de la chemin de fer.
Des variétés blanches et rouges ont été mélangées dans les vignes
El bordeaux est un vin cela a toujours été fait dans cigales. En fait, il commence à se faire au champ, car dans les vignes il y a mélangé les raisins blancs et rouges. Tous les bordeaux fabriqués aujourd'hui sont mis en bouteille comme Rosado, puisque c'est ce que la réglementation marque.
La différence avec le rose, très précieux dans le DO Cigales, est que cela est fait comme un vin blanc à partir de raisins rouges. Le bordeaux, comme un vin rouge puisque les raisins rouges et blancs entrent déjà dans la cave mélangés. La couleur et le grade sont donnés par l'encre. Le blanc soustrait la couleur et ajoute de l'acidité. Le meilleur vin pour avoir un agneau est un bordeaux ou Rosado. Avec un vin rouge, la digestion est plus lourde, disent les experts du domaine.
Ignacio Príncipe est le propriétaire de Bodegas César Príncipe. Sa famille avait une cave souterraine et il l'a déplacée à son emplacement actuel en Fuensaldana. Il a appelé l'un de ses vins Claret lunaire, en défense du bouillon vilipendé.
«Les rosés sont plus technologiques que les rouges. Le processus de couleur est compliqué, bien que ce soient des vins moins chers et à long drink "
Il a ouvert la nouvelle cave avec rouge Cesar Principe. Dans ses vignobles, ouverts aux visites, vous pouvez vérifier les caractéristiques de cigales. Ses vignobles centenaires dans lesquels le cépage prédomine Tempranillo.
La récolte est toujours manuelle, car les machines ne peuvent pas être utilisées. Contrairement au rose de Navarre, où les vins sont généralement monovariétaux, à Cigales, non. Le mélange ici se fait sur le terrain. A proximité se trouve le Château de Fuensaldaña, du XVe siècle, qui propose des visites théâtralisées.
Les caves souterraines sont toujours à 15 ° C
Certains des vignobles et des grottes de la région étaient également des maisons dans lesquelles vivaient principalement des journaliers, comme ceux de Les propriétaires, où il y en avait 150. Aujourd'hui, vous pouvez en visiter un à travers le Association des caves et grottes de Dueñas.
Cette maison, à 15 ° C toute l'année et sans eau courante, ils avaient des étables pour le bétail et sont maintenant utilisés comme pique-nique. Les propriétaires est connu pour son Chocolaterie Trapa, qui a reçu la recette des moines trappistes. Ils ont commencé à le faire en 1891 dans le monastère du XNUMXème siècle qui se trouve juste en face.
Derrière le monastère il y a des terres qui ont fini par avoir le droit de vignobles où les moines cultivent actuellement céréale et produire lait de vache. En Semaine Sainte, de longues files de personnes se forment à l'entrée du Usine Trapa. Dans leur magasin, ils vendent des bonbons au chocolat noir remplis de baies et de crème de pomme.
De retour au vin, il y a le Cave Cooperativa de Cigales. C'est le plus grand des DO Cigales. Le vin est fabriqué - 1,5 million de bouteilles par an - depuis 1956, année de la date de ses gisements de ciment. Ils s'attendent à une forte demande pour cette année, car la sécheresse n'a pas affecté cette zone. De là est venu le reconnu dans diverses compétitions telles que mieux vin rose du monde: Torondos.
Lieu de rosés et de viande d'agneau exquise
En Conseil des Bodegas, à Valoria, ils font un rosé particulier, car il est fermenté en barrique. C'est lui Carredueñas rosés fermentés en baril 2016, qui a obtenu la médaille d'or en Bruxelles.
Il a également été reconnu avec la grande médaille d'or sa Âne fou. Votre propriétaire, Conseil Enrique, propose dans le restaurant de Hôtel Concejo Hospedería leurs vins. Le menu est basé sur viande d'agneau, à base de miel local, en plus de fromage ou saucisse au chocolat.
Le bâtiment est un ancien château de la Ordre de Calatrava. Il a ensuite été converti en un palais que les ancêtres de Enrique ils ont acheté et il a réhabilité.
En 2016, l'hôtel a été distingué comme le meilleur hébergement oenotouristique sur les routes des vins. Autrefois les marchands dormaient dans des auberges comme celle-ci, situées dans le canyon Valladolid-Burgos. Pendant que les bergers passaient la nuit dans des cabanes.
Apiculteur d'un jour
Précisément dans le huttes, un héritage particulier de Fermé, sont les rayons de miel qui permettent au visiteur de devenir apiculteur d'un jour. Cette région a une importante culture du miel et dans le passé chaque ville avait une douzaine de ruchers.
En fait, Espagne est le plus grand producteur de miel du Union européenne (UE). Bien que très peu d'apiculteurs espagnols l'emballent avec leur marque.
Miguel Rodriguez créé ici en 2012 le Miel de Montes de Valvení avec six ruches et maintenant ils en ont déjà 600. Parfaitement protégé avec le apiculteur, le visiteur découvre dans un environnement plein de thym, sauge, lavande et romarin, l'intérieur d'une ruche.
Et aussi l'intéressant la vie des abeilles dans son mois et demi de vie, ainsi que les «Games of Thrones» et les «Coups d'État» qui se créent. À la fin de la visite, un dégustation de divers types de miel ça, comme le vins ou huiles, d'abord ils sentent. Sa couleur dépendra de la fleur que l'abeille a visitée. Les plus légers sont les plus doux et les plus précoces.
Montagnes Valvení a du miel de la forêt, qui ne provient pas de nectar de fleurs mais de transpiration de chêne vert. Est le miel de milf, celle de la terre et qui sera bientôt appelée Fleurs de Cerrato. Ainsi que celle de lavande, pour laquelle ils déplacent une centaine de ruches vers des champs de lavande de Tordesillas. Ces deux derniers ont été distingués par Honey Addicts.
