Parmi la lave de El Hierro vit une viticulture héroïque, une caractéristique que l'on pourrait également dire des Herreños pour leur lutte contre les éléments. L'île a la saveur des seuls fromages qui sont fumés avec la "tunera", les quesadillas et les patelles d'une mer agitée. Est petite (Pour 30 kilómetros d'un bout à l'autre), escarpé, de haute altitude et avec la plus forte densité de volcans. Cette île, la plus jeune des Îles Canaries, elle a été marquée par son isolement et la rareté de l'eau. Tout cela a fait qu'il continue d'appartenir aux habitants et non aux touristes.
Le genévrier tordu à cause du vent, comme celui que l'on voit dans Le Sabinar, est le symbole de adaptation des herreños. À El Hierro jusque dans les années 70, ils n'avaient ni électricité ni routes. Mais ce vent, heurtant ses hauts sommets - le plus grand, le Pic Malpaso, qui a 1.501 XNUMX mètres - est aussi celui qui produit la vie sous forme d'eau à travers les nuages. Autrefois toutes les maisons avaient citernes pour recueillir cette eau. Aujourd'hui, ils sont encore utilisés pour l'irrigation, ainsi que pour le bétail : chèvres, moutons et vaches, les animaux qui peuplent l'île.
L'eau, la richesse obtenue
Les Herreños souffraient beaucoup de soif sans savoir qu'ils avaient de l'eau sur l'île jusqu'à ce que dans les années 60, ils construisent une galerie. Il pénètre dans une falaise et la puise dans un aquifère souterrain. Le Puits des Padrones, dans la Valle de la Frontera, est encore aujourd'hui le principal fournisseur d'eau de l'île, que le visiteur peut déguster en ce lieu. Actuellement, l'usine de dessalement alimentée par le parc éolien donne la tranquillité à une île qui se veut également la plus durable d'Espagne.
On dit qu'autrefois il était plus difficile d'avoir de l'eau que du vin. Dans cette commune, sur une plate-forme de lave, le serres tropicales de bananes et d'ananas, fruit dont cette île est le plus gros producteur des îles Canaries. L'avancée de ces cultures coïncide avec le déclin du vignoble. est vallée du golfe Elle produisait 2 millions de kilos de raisins il y a un siècle. Il est désormais à son plus bas historique (autour de 250.000 XNUMX kilos). Contempler la vallée du Golfe et comment ses parois tombent dans la mer est el Restaurant Mirador de la Peña, conçu par César Manrique.
Les vins d'El Hierro
Dans cette même commune se trouve la Casa del Aguardiente, qui abrite le Conseil de Régulation de l'Appellation d'Origine Vinos de El Hierro, où des informations et des dégustations de ces vins très différents sont proposées. Seuls 5% des vins de l'Union européenne sont, comme ceux-ci, de viticulture héroïque (Celle réalisée à une altitude moyenne de plus de 500 mètres, avec une pente supérieure à 30% ou avec le vignoble en terrasses).
Le grand nombre d'heures d'ensoleillement -El Hierro C'est le dernier endroit en Europe où il est mis- il donne au raisin une vocation alcoolique. Comme elles sont pré-phylloxéra (le sol volcanique a permis au phylloxéra de ne pas se développer), toutes les vignes sont plantées sur pieds ouverts. La plupart sont sous-performants, avec un ramassage à la main et une exploitation qui n'obéit pas à la logique métier.
El vijariego blanc est la variété la plus typique de El Hierro. "En raison de son acidité marquée, tout ce que vous mangez avec Vijariego, que ce soit de l'agneau, du chevreau ou des fromages, il le marque pour vous", explique Alfredo Hernández, technicien DO dégustateurs », dit-il et donne comme exemple d'originalité le mélange de vijariego blanc avec du slime blanc. D'autre part, il met en garde contre la perte d'hectares de vignes: des 196 hectares qui existaient en 2000, il est passé à 116 actuellement. Les vignobles sont en nano-terrains, nanobodegas, petites exploitations à l'extrême.
Elysar, la cave primée
L'un des 14 domaines viticoles de El Hierro es elysar. Avec seulement six ans de vie son Lajiales Herreños rouges a remporté le Bacchus d'argent en 2018 et le Grand Malpaso Blanc Sec a obtenu le Bacchus d'argent en 2019. Son propriétaire, Ambrosio Martín, a commencé à faire du vin après que la crise l'a sorti du secteur de la construction. Comme les cuves, il dispose de cuves de transport de lait recyclées. Six types de vins sont issus d'ici, 20.000 XNUMX bouteilles au total, dont un millier de Baboso. "Le Baboso est hors de la gamme des saveurs normales", nous dit Ambrosio, qui fait une "culture intégrée", n'utilisant que du soufre.
Gastronomie d'Herreña
Un bon endroit pour laver des plats créatifs avec des bouillons canariens est le restaurant La Mirada Profonde (Santiago, 25 ans), à Valverde (capitale de El Hierro), avec des spécialités comme le cochon de lait et le poulpe aux pommes de terre. Une autre option intéressante est, également dans la capitale, la tafeña (Quintero Ramos, 2), qui sert du fromage grillé avec du mojo, de la confiture d'ananas et de la compote de champignons, carpaccio de veau en couche d'oeufs et poulpe en tempura.
Malgré le fait qu'ils soient entourés par la mer, les gens chez eux mangent de la viande, et les gosseOutre l'agneau, c'est l'un des plats les plus typiques. Aussi bien que fête de la viande (porc mariné) et lapin. Le poisson ne va qu'au restaurant. Dans le port principal, La Restinga, la ville la plus méridionale d'Europe et paradis de la plongée, n'a commencé à pêcher que dans les années 70.
La tradition y a été apportée par une famille Gomeran, et la plupart de la pêche va à Tenerife. Ceux qui pêchent en famille capturent des vieilles femmes, des dorades, des murènes et de nombreuses patelles, très typiques de El Hierro. Au restaurant El Refugio (Lapa, 2) par La Restinga, vous pourrez déguster des poissons locaux tels que des viejas, des alfonsinos, des sargos ou des murènes. En plus des crevettes et des patelles en entrée. Le tout toujours accompagné de mojo, la sauce typique des Canaries, comme les pommes de terre froissées. L'entreprise est familiale : Juan Miguel est celui qui pêche et son frère Juan Manuel tient le restaurant, ouvert depuis 1988.
Morue, tradition portugaise
Près de La Llanía, Maison Goyo (Jarera, 22), à San Andrés, la ville la plus haute de l'île, propose l'un des plats typiques de El Hierro, les morues, arrivées de l'extérieur par les premiers colons de la Péninsule et du Portugal. Plus agriculteurs et éleveurs que pêcheurs, avec des cultures de céréales et de pommes de terre, les Herreños ont toujours eu un régime de subsistance. Comme lui bouillon de fromage, à base de fromage, pommes de terre, œuf, oignon, tomate, ail, coriandre, sel et huile.
Fromage Herreño
De sa chèvre majorera, originaire de Fuerteventura, surgit le Fromage Herreño, présente à la carte de tous les restaurants de grillades. Il s'agit depuis toujours d'un fromage mixte, avec 70% de lait de chèvre. Le plus consommé sur l'île est le fumé, qui est créé de manière unique dans les îles, avec la "tunera" (la feuille de figue de barbarie). Alejandra Hernández, directrice de la Fromagerie Centrale de la Sociedad Cooperativa de Ganaderos de El Hierro nous l'explique : « Dans d'autres endroits, il est industrialisé et l'arôme de fumé est mis en avant. Ici, c'est tout naturel ».
Une partie du mélange qui est utilisé pour faire le fromage va aux quesadillas, la douceur typique de El Hierro. L'usine Adrián Gutiérrez e Hijos (Veintidós de Febrero, 2), à Valverde, est la plus ancienne de l'île. Ils fabriquent des quesadillas depuis 1900. L'arrière-grand-père d'Isabel Morales a commencé, qui dirige aujourd'hui l'entreprise et nous donne la recette : sucre, citron, anis et cannelle. Pétrir et faire la pâte feuilletée ». Ensuite, il est mis dans un four avec du bois de bruyère.
En raison de sa mer agitée, Pour se baigner sur l'île, il faut se rendre dans certaines de ses piscines naturelles comme celle de Tacorón, près de La Restinga. Il y a aussi le Charco Azul, La Maceta, le Pozo de Las Calcosas ou Tamaduste. L'île n'a qu'un seul phare, Orchilla, qui était la fin du monde avant la découverte de l'Amérique et est toujours le premier phare à être vu en Europe.
El Hierro, contraste de paysages
A El Hierro, réserve de biosphère depuis 2000, un contraste continu de paysages est vécu à très courte distance. Les chemins sur lesquels les Herreños parcouraient avant l'existence des routes sont aujourd'hui des sentiers de randonnée avec un réseau de 270 kilomètres balisés.
L'une des excursions les plus typiques est la traversée de La Llanía, où le visiteur pénètre dans une forêt de lauriers de conte de fées dans laquelle, en raison du climat, la bruyère s'élève jusqu'à 14 mètres. Ils poussent à partir de 600 mètres, altitude à laquelle le nuage commence à se former, le fameux ventre d'âne, qui provoque pluie horizontale.
Avec l'agence de tourisme de randonnée l'atlantide Vous pouvez faire cela ou d'autres excursions, comme traverser les forêts de pins des Canaries dans la Hoya del Morcillo. Promenez-vous également le long des vignobles au nord jusqu'à Echedo, la plus ancienne zone viticole de l'île.
Où que vous soyez sur les îles Canaries de El HierroVous verrez toujours au moins un cratère (il y en a un demi-millier) ou une montagne, comme disaient les colons quand ils ne savaient pas qu'il s'agissait en fait de volcans et que les Herreños continuent de les appeler ainsi. Nous vous invitons à découvrir cette destination insulaire à scandale.
