Yakumanka de Gastón Acurio s'est imposé comme la porte d'entrée et la référence à Barcelone pour la cuisine péruvienne authentique. Peu de temps après, l'UNESCO a récemment déclaré le ceviche péruvien patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Ainsi, le restaurant du guide de la gastronomie péruvienne dans le monde compte plus de 100.000 XNUMX ceviches dans son établissement, et contribue, à travers ses restaurants, à valider et reconnaître l'importance culturelle et culinaire de ce plat star.
On compte déjà environ 250.000 2017 ceviches, tiraditos et pisco sours vendus à Yakumanka depuis son ouverture en XNUMX, plats et drapeaux emblématiques du pays d'Acurio. Tout cela, en plus des autres créations qui composent le menu, a placé le Pérou sur la carte gastronomique de Barcelone. Ils nous ont également permis de faire connaître et de normaliser des mots tels que chaufa, leche de tigre, causa, anticucho, rocoto ou ajíjaune. Des termes qui expliquent une manière de ressentir et de vivre avec de fortes racines culturelles. Un hommage à cinq siècles d’histoire qui parle d’immigration et de savoir. Des pratiques indigènes aux contributions des Espagnols, des Chinois et des Japonais qui ont façonné un tissu gastronomique plein de richesse, de saveurs et de couleurs.
Gastón Acurio, le célèbre chef péruvien reconnu comme l'un des 20 chefs les plus influents au monde, s'est chargé de transmettre tout cela. Acurio dirige une entreprise qui travaille avec 12 marques dans plus de 70 restaurants dans le monde, parmi lesquelles, depuis 2017, Yakumanka, dirigée par Alonso Ferraro, son associé et directeur, lié à Acurio International depuis 14 ans.
Yakumanka une cuisine traditionnelle
Le restaurant Iakoumanka, qui signifie « pot d'eau » en quechua, vise à rendre hommage à la tradition et au folklore d'un pays qui se définit par trois types de cuisine. Celui côtier ou marin, à base de produits marins et d'algues. Celui des montagnes ou des Andes, avec comme protagonistes les pommes de terre, divers types de maïs et autres tubercules et celui du patrimoine indigène ou de la jungle, avec ses techniques ancestrales d'une riche variété de légumes et de fruits tropicaux. L'établissement est une célébration à part entière de la richesse culturelle du pays qui le définit. C'est une fenêtre sur le monde du Pérou et en dehors de cette ouverture C'est "un hommage à ceux qui sont venus, à ceux qui sont ici, à ceux qui apprennent et à ceux qui font d'un plat emblématique comme le ceviche un drapeau", conclut le chef Tomás de la Paz.
