Les amateurs de mutabal et de gastronomie moyen-orientale diraient que le mutabal est toujours parfait, mais avec la chaleur et les aubergines à leur meilleur, le mutabal est idéal, parfait et délicieux en entrée pour un repas d'été.
Le mutabal est une crème ou un pâté fait principalement avec des aubergines, très similaire au humus bien connu qui est fait avec des pois chiches et très typique de la Syrie et du Liban. Sa préparation est simple et c'est un plat très sain, frais et légume qui peuvent être consommés à différents moments de la journée.
La simple préparation de mutabal
Comme dans beaucoup d'autres plats, la matière première est très importante. Les aubergines doivent être de taille moyenne et charnues.
Tout d'abord, il faut rôtir les aubergines au four. À une température moyenne de 200º et attendez que votre peau commence à brûler. C'est le meilleur moment pour terminer la cuisson des aubergines. C'est le moment où la cuisson à l'intérieur de l'aubergine est terminée.
Une fois la cuisson terminée et lorsqu'ils ne seront pas chauds, nous les éplucherons. C'est le moment où il faut enlever toutes les graines des aubergines. Ce n'est pas compliqué, ce sont quelques chapelets de graines qui se trouvent dans la partie centrale du fruit.
Le mutabal original n'est pas écrasé et le fruit est simplement écrasé avec une fourchette ou similaire. Actuellement il est broyé automatiquement, si c'est le cas, mieux vaut ne pas le laisser trop fin. À la pâte, nous ajouterons un peu de jus de citron, du sel, un peu d'ail au goût et un généreux jet d'huile d'olive. On ajoutera aussi un peu de tahini ou tahini, une pâte à base de graines de sésame qui accompagne l'humus et le mutabal et que l'on trouve déjà dans de nombreux supermarchés et magasins.
Il ne reste plus qu'à faire un mélange homogène semblable à celui d'un pâté. Pour le manger, le pain arabe est idéal, mais aussi des légumes comme les carottes qui permettent de l'étaler. Le mutabal est une excellente entrée et un excellent accompagnement pour l'agneau, le bœuf ou le poulet.
