Spécialité: Cochon brullé
Nom: Restaurant Casa Duque
Adresse: 12 rue Cervantes, Ségovie.
province: Ségovie
Numéro de téléphone : 921462486
Web: www.restauranteduque.es
L'un des meilleurs cochons de lait de Castille
Dans tout Castille et Léon vous avez un bon barbecue. Sans aucun doute, ils sont les maîtres du four. Dans Ségovie en particulier il prend bien cochon brullé dans de nombreux endroits et au restaurant Maison Duque il cuisine exceptionnel. C'est peut-être parce qu'ils les cuisinent depuis plus de 120 ans dans la belle ville du patrimoine mondial.
El Restaurant Casa Duque est en entier centre historique de Ségovie à un pas de Cathédrale et le magnifique aqueduc. C'est un lieu traditionnel où l'on peut déguster le cochon de lait rôti comme spécialité mais aussi agneau et le traditionnel cochifrito. En tant que bon établissement, il a autres plats de viande et de poisson. Nous devons également oublier le haricots de La Granja, A essayer absolument en l'honneur de la cuisine locale.
De plus, l'endroit dispose d'un bonne cave comme élément essentiel pour faire un bon accord avec le cochon de lait. Celui qui est rôti dans four à bois. Une fois que le porc est propre et enduit du beurre de l'animal, il est placé au four dans un pot en argile avec un peu d'eau à la base. Il devrait être environ deux heures et demie, à 180 °. Le cochon de lait devrait être fait et avec le croûte croustillante. Il est très important d'avoir un bon four et, si possible, un poêle à bois.
Produit exquis au restaurant Casa Duque
El cochon de lait rôti on l'appelle aussi toston. A ventouse Il a généralement entre 2 et 3 semaines et pèse entre 4,5 et 6,5 Kg. Pour garantir la qualité du produit, l'alimentation des mères doit être très prudente. bien la qualité de leur lait marque beaucoup celle de la viande du cochon de lait. La viande doit être blanche à l'extérieur et légèrement rose à l'intérieur.
Pour garantir cette qualité, un marque de garantie. Son conseil de régulation est l'association pour la promotion de cochon de lait de Ségovie. Les animaux sont marqués de leurs sceaux de qualité sur les oreilles et les pattes.
