Écrivez: Monica Uriel. Journaliste argentin
Amoureux et curieux de savoir comment le truffes blanches chaque année, ils ont rendez-vous avec la tradition à toscane. Au milieu du pays de Montalcino et de Vins Brunello. Là où il est possible d'accompagner un chasseur de truffes, rencontrer et déguster les derniers produits élaborés avec le champignon le plus convoité. En plus de visiter ces paysages uniques à bord d'un train à vapeur.
Tout cela se passe dans San Giovanni d'Asso. Ville de la province de Sienne qui a un Musée de la truffe. Chaque année célèbre le deuxième et le troisième week-end de novembre le Exposition du tartufo bianco delle Crete Senesi. Cela a déjà atteint sa 32e édition.
La truffe blanche (bec de tubercule magnatum) de cette zone est l'une des plus précieuses Italie avec ceux de Piemonte et Ombrie. La présence de forêts occupe 30% de la surface du Crète sénégalaise, à une heure de Sienne. Et dans l'une de ces forêts de peupliers, le visiteur sortira avec le «tartufaio» et ses deux chiens à la recherche de la truffe. Seuls 270 inscrits dans l'association des chasseurs de truffes de la région comme lui peuvent entrer dans des réserves comme celle-ci, Mario Vanini.
La truffe blanche ne peut pas être cultivée
Contrairement au truffes noires, "la truffe blanche il ne peut pas être cultivé. Dans tous les cas, la main de l'homme peut aider dans la forêt, empêchant, par exemple, l'accumulation d'eau ». Cela nous explique Mario a Grands produits.
La truffe Il a besoin d'humidité mais l'eau doit couler. Entre lui et les chiens, dressés pour ce travail depuis l'âge de deux mois comme une forme de jeu, "jamais comme une obligation", une grande complicité s'observe. Mario il est le seul à les caresser et à les nourrir. De cette façon, les chiens ne lui obéissent.
Les chiens, véritables protagonistes
El «tartufaio» fait un son pour qu'ils commencent à chercher. «En raison de sa queue relevée, on sait que les chiens sont à l'affût», dit-il. Mario. Il souligne que «les chiens sont nécessaires pour rechercher des truffes. Les deux autres éléments sont la persévérance et la chance ».
Avant qu'ils ne soient utilisés porcs, mais un petit détail l'a fait passer d'animal à Italie: ils ont mangé les truffes qu'ils ont trouvées. "Lorsque des chiens sont trouvés, ils peuvent être retirés de leur bouche."
Les Chiens ils peuvent être de n'importe quel course, tais-toi. "Ils prennent la chasse aux truffes comme un jeu." Qu'ils soient récompensés ou non au niveau nutritionnel pour Mario, car "ils ne sont pas à blâmer s'il n'y a pas de truffes".
Les Chiens Ils sont guidés par l'odeur de la terre puis ils commencent à creuser, parfois beaucoup. Le truffes ils peuvent être trouvés jusqu'à un mètre de profondeur. «Il faut beaucoup de patience avec les chiens», dit-il. Mario. Entre septembre et décembre, la période de maturation de la truffe, Mario Il commence à chercher des truffes à 6h30 du matin.
A cela il consacre neuf heures, marchant en moyenne 15 kilomètres par jour. Il ne dira même pas à sa femme où chercher truffes, car un grand secret règne dans ce monde. Il ne révélera jamais non plus combien il en a trouvé. Oui dis-nous ça la plus grosse truffe blanche qu'avez-vous trouvé pesé 700 grammes.
Cette année, à cause du peu de pluie, ce n'est pas bon pour la truffes, dont le prix est devenu plus cher. Leurs prix fluctuent chaque semaine et en novembre, ils étaient autour 5.000 euros par kilo.
Sur le marché il y a "mille" produits à base de truffe
Le visiteur pourra déguster le truffe blanche que je trouve Mario. Chef de profession, il a commencé à les chasser il y a dix ans, dans son restaurant de Sienne: Osteria Cane et Gatto.
Pendant ce temps, au pied du château de San Giovanni d'Asso, les dernières nouvelles peuvent être découvertes pendant les jours du salon. Comme un spray aux truffes ou frites aux truffes. Pendant ce temps, de musée, le visiteur repart avec un odorat entraîné. Qui sait si je mange des chiens, pour les reconnaître.
Les réserves de truffeset vignobles, troupeaux et paysages de cyprès on l'observe comme dans les paysages immortalisés par les peintres et les photographes. Ils peuvent être vus à partir d'un train à vapeur d'époque récupéré qui traverse des endroits inaccessibles aux routes.
Ceci est la train naturel. Un train à vapeur de 1914 avec des wagons restructurés dans les années 30. Il effectue 19 voyages par an coïncidant avec des événements gastronomiques. Parmi eux, le Spectacle de la truffe blanche. En plus de profiter des paysages, le voyage permet de connaître le fonctionnement des trains à vapeur.
