Les tendances qui ont régné en 2023 laissent entrevoir une 2024 où la santé, la durabilité et la tradition s'imposeront dans la gastronomie. Et les consommateurs associent de plus en plus la gastronomie à des habitudes de vie saines et la durabilité à une direction obligatoire à suivre. Tout cela rejoint l'essor et la recherche des recettes les plus traditionnelles, tant nationales qu'internationales.
Un exemple clair de ces tendances est la recherche de recettes et de préparations dont l’objectif principal est la santé. Les produits comme le poisson sont appréciés par les consommateurs comme étant sains et les préparations internationales traditionnelles comme les sushis, les poke ou les ceviches se multiplient. Des recettes telles que les cornichons et les ragoûts sont récupérées pour fabriquer du poisson traditionnel. En 2023, un poisson comme le saumon est en tête de la consommation de poisson en Espagne et il a dépassé le poisson de nos côtes et il semble que cela va continuer ainsi.
Dans le cas de la viande, la consommation continuera à diminuer progressivement en 2024. Et c'est ça en Espagne, la tendance européenne est suivie où le bœuf et l'agneau continuent de décliner. La consommation de poulet et de dinde augmente à mesure que les consommateurs recherchent des viandes moins chères. La consommation de fruits, légumineuses et légumes va également augmenter dans un marché où les végétariens et les flexitariens sont en constante augmentation.
Gastronomie et durabilité
Outre le binôme santé et alimentation, le binôme gastronomie et durabilité s'est consolidé et continuera de croître en 2024. Les producteurs et restaurateurs l'apprécient de plus en plus et des concepts comme le bien-être animal sont très valorisés. Tout cela pour pouvoir montrer l'effort consacré à chaque produit et son impact environnemental. Une valeur importante dans un secteur, le secteur agroalimentaire, grand consommateur de ressources naturelles et où les ressources en eau se raréfient de plus en plus.
Enfin, les conditions de travail des travailleurs constituent un facteur important dans le secteur gastronomique et agroalimentaire et où les consommateurs sont de plus en plus exigeants en matière d'information. Le défi est désormais de pouvoir afficher en toute sécurité toutes ces valeurs environnementales et humaines afin que le consommateur puisse décider de cette durabilité holistique.
