Écrivez: Tomás Franco. Auteur du manuel des épices
La poivre de Cayenne ou piment ou piment fait partie du genre Piment doux de la famille "Solanacées ». On peut considérer deux types principaux liés aux épices. Le Capsicum annuum -formé par la plupart des poivre doux qui sont utilisés pour obtenir le paprika et le poivron frutescens, formé par une grande variété de poivrons épicé. Les deux avec des tailles différentes et avec des intensités de démangeaisons très différentes.
Le principal composant responsable du goût piquant est la capsaïcine (8-méthyl-N-vanillyl-6-nonénamide). On le trouve dans des proportions très variables selon la variété, la culture et l'état de maturité. La concentration la plus élevée se trouve dans le l'intérieur du piment associé aux cloisons intérieures et aux graines.
Composition nutritionnelle
| Énergie (kJ / 100 g) | 1795 |
| Énergie (kcal / 100 g) | 427 |
| Glucides (g / 100 g) | 56,1 |
| Sucres (g / 100 g) | 10,3 |
| Matières grasses totales (g / 100 g) | 16,9 |
| Graisses saturées (g / 100 g) | 3,3 |
| Graisses monoinsaturées (g / 100 g) | 2,8 |
| Graisses polyinsaturées (g / 100 g) | 8,4 |
| Protéines (g / 100 g) | 12,7 |
| Minéraux | |
| Calcium (Ca) (mg / 100 g) | 132 |
| Cuivre (Cu) (mg / 100 g) | 0,4 |
| Phosphore (P) (mg / 100 g) | 298 |
| Fer (Fe) (mg / 100 g) | 8 |
| Magnésium (Mg) (mg / 100 g) | 152 |
| Manganèse (Mn) (mg / 100 g) | 2 |
| Potassium (K) (mg / 100 g) | 2028 |
| Sélénium (Se) (mg / 100 g) | 9 |
| Sodium (Na) (mg / 100 g) | 27 |
| Zinc (Zn) (mg / 100 g) | 3 |
| VITAMINES | |
| A (rétinol) (UI / 100 g) | 41610 |
| B1 (thiamine) (mg / 100 g) | 0,3 |
| B2 (riboflavine) (mg / 100 g) | 0,9 |
| B3 (niacine) (mg / 100g) | 9,5 |
| B6 (pyridoxine) (mg / 100 g) | 2,5 |
| B9 (acide folique) (μg / 100 g) | 106 |
| C (acide ascorbique) (mg / 100 g) | 69 |
| E (tocophérol) (mg / 100 g) | 29,8 |
| K (μg / 100 g) | 80 |
Cayenne il contient des sucres et est riche en potassium et en manganèse. Mais surtout, il a des proportions élevées de Vitamines, principalement de la vitamine A. De plus, il contient de la niacine, de la pyridoxine, de l'acide ascorbique, du tocophérol et de la vitamine K.
Cayenne dans la cuisine
En général, la Cayenne utilisé pour obtenir une saveur épicée dans toutes sortes d'aliments, viandes, poissons, œufs, etc. C'est un ingrédient fondamental de cuisine indienne et mexicaine, où il intensifie la saveur douce des aliments de base tels que le riz, les haricots et le manioc. Il est principalement utilisé pour marinades et salsas Type de tabasco.
Sur industrie de la viande il produit le point épicé typique dans les saucisses, ainsi que dans les conserves de poisson et de cornichons. Il est même utilisé dans certains fromages. Pour réduire sa saveur épicée, les graines et les côtes peuvent être extraites. Après avoir touché les piments, lavez-vous bien les mains et évitez de toucher les yeux et les autres zones sensibles.
Les piments sont stimulants et digestifs, favorisant la sécrétion des sucs gastriques, mais ils doivent être consommés avec modération, car de grandes quantités peuvent provoquer une irritation grave des muqueuses du système digestif.
Chili con carne
Ingrédients:
- Une gousse d'ail
- Un petit oignon
- Grammes de beurre 10
- 500 gr de viande maigre hachée
- 15 ml de cumin moulu
- 10 ml de coriandre moulue
- 5 ml d'origan, émincé
- 5 ml de poudre de piment fort
- Les feuilles de laurier 3
- 200 gr de tomates concassées
- 400 gr de haricots bouillis
- Un céleri coupé en lanières
- Un poivron rouge
- Un cube de bouillon de bœuf
- Eau
Préparation:
- Peler et émincer l'ail et l'oignon. Faire sauter dans une casserole avec le beurre.
- Ajouter la viande et faire dorer uniformément, en remuant de temps en temps.
- Ajouter le cumin, la coriandre, l'origan, le piment et les feuilles de laurier.
- Remuez bien le tout et ajoutez les tomates et les haricots écrasés.
- Bien mélanger et ajouter le céleri coupé en lanières et le poivron rouge sans pépins, également coupé en lanières.
- Diluez séparément la tablette de bouillon de bœuf dans 300 ml d'eau bouillante et ajoutez-la à la cocotte.
- Remuez le ragoût et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit très épais (environ 2 heures).
Cayenne et santé
Le Chili stimule le péristaltisme gastro-intestinal, favorisant la sécrétion de jus gastrique, ce qui facilite la digestion normale des aliments. Des études récentes publiées dans le British Medical Journal et rassemblées par divers médias ont conclu que la consommation habituelle de aliments épicés riches en capsaïcine tous deux réduisent le risque de décès par cancer comme pour les pathologies cardiaques et respiratoires.
Avec une consommation régulière de piments métabolisme actif et c'est une aide efficace dans le traitement du diabète, ainsi qu'une aide saine pour toute méthode visant à réduire le poids corporel.
