Le lauréat Molina pour le brassage de la Défi de la bière de Barcelone 2022 c'est très spécial. Il s'appelle Dolca Sour et captivé les participants au concours. Celle-ci a été créée en 2020 dans le but de mettre en avant la créativité et l'innovation dans le processus de création de la bière. Ainsi, malgré la jeunesse du secteur de la bière artisanale en Espagne, nous trouvons chaque année des nouvelles surprenantes. Le secteur grandit chaque jour davantage alors qu'il tombe amoureux des passionnés de gastronomie.
Dolça Sour, voyage dans le passé
Pour en rester là, Dolça Sour s'inscrit dans le style aigre-doux C'est par là que les brasseurs de Mager, fabricants du vin primé, veulent "rendre hommage aux traditions familiales passées et à nos avancées, en faisant un vin de masse en chaudières, basé sur une réduction de la teneur et de la concentration des sucres". C'est appelé "J'ai vu bouillir" o "vimblanc" et a presque disparu. C'est une méthode très ancienne.
Ainsi, les fabricants du protagoniste de l'article ont réalisé leur propre version en utilisant les matières premières de la bière. Ils ont ainsi obtenu une bière à base de blat malts y d'ordi. Sans aucun doute, une boisson gourmande à déguster après un repas ou un apéritif.
Comment ça se fait?
Pour obtenir cette bière doux y aigre en même temps, il est nécessaire d'utiliser une méthode qui se compose de deux phases. La primera Il consiste à préparer un moût en recherchant une forte densité pour le porter à ébullition. A ébullition, un peu de saut comme conservateur sans saveur ni arôme. Une fois qu'il a fermenté, nous avons une bière aigre de 14 degrés d'alcool!
De la même manière que dans le premier, dans le deuxième phase Ils font aussi un must en parallèle. Ils le font avec le mélange de malt de base qui sera fermenté au cours d'un processus de entre trois et quatre heures. Pendant ce temps, le sucre est concentré et l'eau est évaporée afin de réduire le liquide de moitié. Sans aucun doute, ce moment est crucial puisqu'il décide du niveau de douceur. Ensuite, il faut mélanger les deux moûts et les porter à ébullition afin de les stériliser. C'est prêt à mettre en bouteille !
Comment Màger prend-il soin de la terre ?
La Bière Mager est venu au monde en 2019. Le nom vient du château de Vilademager, Dans le lacunaire. C'est une petite brasserie dirigée par Aleix Puig qui se spécialise dans les bières de fermentation aigres, sauvages et mixtes. "Je suis né dans un
terre de vins et de cavas, au milieu du Penedès, travaillant dans des caves à cava et ayant toujours une relation avec ce monde », dit Puig.
Ils respectent toujours l'environnement lorsqu'il s'agit de faire des bières, car ils le considèrent comme primordial. bactéries y levures sauvage pour obtenir des profils uniques. Ces bactéries et levures proviennent de la peau des fruits voisins ou de la nature. D'autres fois, ils proviennent de tonneaux de vin de la région, entre Ali Penedès et Anoia. Oserez-vous essayer le gagnant du dernier prix Molina for Brewing ?
