Nous vous présentons le calçot Catalan, un oignon de printemps, généralement de la variété blanche tardive de Lérida. Découvrez comment il est né et sa pertinence en tant qu'élément de la cohésion sociale dans la culture catalane.
Une gourmandise fruit d'une erreur: le calçot
D'un produit simple comme oignon, par erreur, un grand produit a émergé de notre terre: le calçot. A force de le recouvrir de terre, en catalan trace, ils sont atteints oignons doux blancs tendres. Ce sont une délicatesse une fois rôties sur un feu réel. Utilisation de sarments de vigne des zones viticoles des régions de Tarragone.
Su origine c'est chez un paysan qui a mis le feu oignons et, par distraction, ils ont brûlé. Loin de les jeter, il a épluché les partie noire, l'a mangée à l'intérieur et a découvert ce délicieux du produit
Actuellement, dans Espagne se produire plus de 70 millions de calçots par an. Parmi eux, 13 millions dans le Indication géographique protégée Calçot de Valls. Cette IGP, qui certifie depuis plus de 22 ans calçots, garantit la qualité de ce produit. Celui des zones de Baix Camp, Alt Camp, Tarragone et Baix Penedès. Entre autres, vérifiez qu'ils ont un diamètre compris entre 1,7 et 2,7 cm, mesuré à 5 cm de la base. En plus d'avoir une partie blanche entre 15-25 cm.
« Garantir la qualité est l'un des principaux objectifs de l'IGP », assure-t-il Francesc Xavier Amill Rocamora. Il est le président de la IGP Calçot de Valls.
« Sans aucun doute, cela fait la différence avec les principaux producteurs des autres régions. La concurrence nous vient de Lérida, el Maresme, l' Delta de l'Èbre, Alicante et Almeria, principalement. Notre différence est de garantir une qualité que d’autres régions ou producteurs n’ont pas »
Cependant, il reconnaît que par le augmentation de la consommation de ce produit, le prix n'a pas été grandement affecté. À l'intérieur et à l'extérieur Catalogne.
C'est un produit qui devient une fête communautaire
La fête de calçot il a lieu du milieu de l'hiver au début du printemps. L'offre de produits s'est élargie grâce à la demande croissante des restaurants, qui prolongent le calendrier de la fête. Sans aucun doute, c'est un produit pour manger en communauté. C'est une raison pour rencontrer des amis et de la famille.
Les oignons ils sont généralement vendus en paquets de 15, 25 ou 50 étiquetés et attachés. Dans le cas de IGP Calçot de Valls, pour un Corde bleu. Avec l'étiquette, identifiez son origine, son producteur, etc.
La préparation devrait être fait avec feu très brillant comme celui produit par les sarments de vigne. Jamais Il faut le faire avec du bois qui peut laisser un arôme qui ne permet pas d'apprécier la vraie saveur du short. Fruit de cette cuisine le calçot ce sera noir à l'extérieur mais tendre à l'intérieur.
Une fois torréfié, le calçots ils s'enroulent papier journal ou ils sont placés sur des tuiles d'argile pour maintenir la température. Cela leur permet de continuer à cuire et de rester chaud lorsqu'ils sont servis. Le dîner doit éplucher l'oignon de la partie brûlée et noire. Bien sûr, pour manger l'intérieur, c'est-à-dire la partie blanc et tendre.
Le calçot devrait être mangé avec votre salsa, une sauce romesco qui doit inclure des ingrédients locaux. Comment sont les tomate asado, ñoras, amandes et quelques noisettes. « C'est la vraie sauce », dit le président de la IGP Calçot de Valls. Bien qu'il reconnaisse que chaque région a «sa sauce authentique».
Les propriétés de la short sont les mêmes que ceux du oignon de printemps. Bien que riche en eau, il apporte des vitamines, des minéraux, des fibres et des propriétés diurétiques.
