Leurs épines allongées qui protègent un intérieur rougeâtre ou orange caractérisent le Oursins de la Cantabrie, aussi appelé 'orices». Le prix de ces échinodermes il a progressé de plus en plus jusqu'à présent, c'est à des prix exagérés. Désormais, en février, la campagne pour ce produit commence car dans ces mois froids C'est quand ils sont le plus pleins à l'intérieur. Quelque chose qui vous permet de tirer le meilleur parti de cuisine à travers ses différents modes d'élaboration. Avec une demande étrangère Augmenté, on vous dit tout sur ces succulentes gourmandises marines.
Caviar des pauvres dans le nord
Les villages de pêcheurs du Communauté autonome cantabrique maintenir une longue tradition autour Oursins de la Cantabrie. Pendant des décennies, ils ont même été connus sous le nom de caviar des pauvres, mais pas tant à cause du prix qu'ils avaient avant mais parce que les prises étaient abondantes. Cependant, le le changement climatique a fait des ravages dans les eaux qui baignent le nord de la péninsule jusqu'à réduire le nombre de copies de ces échinodermes.
Ainsi, il y a longtemps, ils étaient souvent bloqués sur la côte, sans défense contre pêcheurs de Galice, Asturies et, bien sûr, Cantabrie Dans cette dernière région, ils sont devenus un rite parmi la communauté des marins. Même dans Catalogne, dans certaines zones maritimes, ils pourraient être collectés sans complications. Mais c'était avant, la situation a beaucoup changé. Tant en présence de hérisson comme dans son prix de marché.
Plus la quantité est faible, plus le prix est élevé
Les 'orices' ce sont des animaux qui ont besoin d'habiter eaux froides comme ceux du nord de Espagne, ainsi que de se nourrir d'algues pour grandir et se reproduire. Mais, comme nous l'avons déjà souligné, la crise que traverse le climat mondial réchauffement climatique il a modifié ces conditions idéales pour eux. De cette façon, ils vivent de moins en moins Oursins de la Cantabrie et ceux qui existent sont plus petits. C'est ainsi qu'il a été découvert par diverses études qui ont analysé l'évolution de l'espèce.
Bernabe Garcia il fait partie des témoins qui ont observé la baisse du montant perçu. Propriétaire du Cidrerie El Globo à Gijón (Asturies), il a offert des oursins à sa place pour accompagner la boisson typique des Asturies. Comme il l'a confié au journal La Vanguardia, avant "ils étaient achetés à la pelle" avec "des camions qui débarquaient au Ancien poissonnier municipal«. Son prix était de "100 pesetas". Maintenant, à partir de ce moment-là, il a déjà beaucoup plu.
La demande pour cette friandise a augmenté, en particulier à l'international, avec France, Italie, Belgique et Japon à la tête de cet empressement à les importer. Ensuite, comme cela se produit généralement dans ces cas de moindre offre mais de plus grand intérêt, le le prix a grimpé en flèche étant devenu un produit rare. Germán Riesgo sait très bien comment les prix ont évolué. C'est un distributeur de poissons et crustacés dans le Jetée de Rendiello, également situé dans Gijón, et a confirmé à EFE qu'en 2012, le kilo d'oursins était vendu par bateau pour environ 4€. Aujourd'hui, il atteint € 12.
Multiplié par plus de 300%
Si cette différence de prix est déjà suffisamment évidente, il convient de noter que depuis cinq ans a multiplié par plus de 300%. Telle a été l'augmentation qu'une partie de unités 12 de Oursins de la Cantabrie cela peut en coûter quelques-uns 20 €. Et le plus important de tout cela est que les marchés locaux sont bientôt épuisés car toutes les prises en une journée sont vendues à l'étranger. Pourquoi cet échinoderme est-il si demandé?
Saveur puissante et particulière dans une variété de plats
De nombreux convives italiens ou français envisagent hérissons mieux encore que ostras et les bernacles Galiciens. Sa saveur puissante et particulière a captivé les palais sans cette protection des pointes qui identifie l'animal comme une pierre d'achoppement à son achat. Puis dans la cuisine, avantage qu'il propose sont plusieurs pour déguster sa viande rouge directement cru, cuit, blanchi dans une sauce ou également réduit. En outre, la créativité gastronomique s'est développée dans l'utilisation de cette délicatesse qui, ici en Espagne, est davantage consommée en Asturies. Que ce soit pané ou même en croquettesle Oursins de la Cantabrie tomber amoureux.
