La Échelle de démangeaison de Scoville est né pour étudier les piments, quel que soit le palais humain subjectif. Découvrez ci-dessous les secrets du capsaïcine. Saviez-vous que oiseaux ne vous sentez pas la démangeaison? Voulez-vous manger un piment 30 fois plus chaud que le tabasco? Découvrez la science des démangeaisons.
Eau de capsaïcine et sucre
Tout a commencé dans l'année 1912. Le chimiste américain Willbur scoville, du Connecticut, a cherché à savoir pourquoi certains aliments mordaient et d'autres pas. À cette époque, ils n'attribuaient cette propriété qu'à poivrons selon la méthode de culture ou l'habitat. Il a cependant concentré ses recherches sur la Composition chimique. C'est ainsi qu'il a découvert la capsaïcine, une substance dont nous avons discuté dans notre article sur Sauce chipotle.
De quoi s'agit-il? C'est un composant qui provoque ce sentiment caractéristique que vous aimez ou détestez. Curieusement, il ne le produit que si vous êtes un mammifère. Par conséquent, les oiseaux peuvent se remplir de tabasco sans cligner des yeux. Scoville a employé un solución composée par eau et sucre pour calculer la concentration de cette substance. Alors, j'ai trempé les piments ou les piments dedans. Plus ça prend de temps diluer la capsaïcine la plus épicée était. De cette façon, il a réussi à commander une série d'aliments sur une échelle basée sur l'unité avec son nom de famille comme prénom.
Le minimum de SHU, acronyme en anglais Unités de chaleur Scoville, qui peut avoir un poivre est nul. Ce sont des poivrons doux. En revanche, le piment le plus piquant contient jusqu'à unités 3.180.000! La capsaïcine pure en contient 15 millions et ne peut pas être trouvée dans la nature. Pour vous donner une meilleure idée, nous allons vous donner quelques exemples. Voyons si vous pouvez imaginer la brûlure produite par le sommet de la pyramide ...
Le podium de la Scoville Hotness Scale
Au sommet se trouve un produit non comestible. Il s'agit du célèbre la police spray au poivre utilisé pour se défendre contre des assaillants violents. Votre niveau de démangeaisons est 5.300.000 XNUMX XNUMX SHU. Imaginez-le dans vos yeux sachant que Tabasco a un niveau de 30.000 50.000 à XNUMX XNUMX unités ! Celui disponible pour les personnes non en uniforme est "seulement" deux millions.
Le produit comestible le plus épicé aujourd'hui est le poivre connu sous le nom de Poivre X. Son niveau de démangeaison est celui mentionné ci-dessus. Suis-le Le souffle du dragon avec 2.480.000 XNUMX XNUMX SHU. En troisième lieu, nous trouvons Douglah à 7 pots avec 1.853.936 XNUMX XNUMX SHU. Carolina Reaper est l'un des plus connus car il se classe premier avec 1.569.383 XNUMX XNUMX SHU pendant des années. Enfin, nous mentionnerons 7 Pots Primo, du 1469000 USD. Tous sont le résultat de différents croisements destinés à magnifier la saveur.
Il y en a d'autres que nous considérons épicés mais qui ne se rapprochent même pas de ces niveaux. Des noms comme le Chili jalapeno ils ne correspondent pas à des plaisanteries marketing. Ce dernier exemple a une démangeaison entre 2.500 y 5.000 XNUMX XNUMX SHU. De son côté, le poblano mord entre 1.000 y 1.500 XNUMX UHS. Cayenne et l' chipotle ont le même niveau de démangeaisons que le Tabasco (30.000). Si les chiffres de ces derniers vous font peur, le moment n'est pas venu d'essayer ceux ci-dessus. La Échelle de démangeaison de Scoville offre des possibilités terrifiantes.
Quant aux applications culinaires du premier, il faut dire qu'elles sont limitées. Très peu de gens sont capables de terminer un plat aussi épicé. Dans les locaux thaïlandais String Oam à Madrid, seules deux personnes avaient réussi à terminer leur plat connu sous le nom d'El Infierno. Cette préparation de veau a été conçue par le chef Pohai chiu en utilisant l'infâme Scorpion de la Trinité. Beaucoup pleurent, crient, courent au service ... Il y a une raison pour laquelle ce type de gastronomie n'est pas si répandu. Il s'agit de nourriture pour courageux.
Cette méthode est-elle fiable?
Bien que ce soit le plus utilisé dans les restaurants, il faut reconnaître que c'est quelque chose d'archaïque. La technologie actuelle permet une analyse beaucoup plus précise. C'est pourquoi dans 1980 le système de chromatographie liquide haute performance (HPLC). Puisque vous n'êtes probablement pas familier avec les laboratoires de chimie, nous vous l'expliquerons. La technique sépare les composants d'un mélange. Pour cela, il est basé sur différents types de interactions chimiques entre les substances analysées et un colonne chromatographique. Ce dernier contient un absorbant solide.
Avantages de la capsaïcine
Plus la proportion de capsaïcine est élevée, plus la quantité de bénéfices. Au moins si votre estomac tolère les niveaux que vous y mettez. Vous pouvez réduire la douleur en activant le Système nerveux sympathique. Paradoxalement, la brûlure qu'elle provoque dans la bouche est due à l'activation du nocicepteurs. Ceux-ci sont responsables de la douleur. C'est aussi un inflammatoire utile et un antifongique cela empêche sa croissance. Il a également été utile dans certaines études pour détruire cellules cancérigène.
Cependant, les chercheurs recommandent la prudence et l'excluent pour les cancers du système digestif. Ce qui est bon c'est brûler les graisses. Ce phénomène a lieu en raison du stress oxydatif dans les cellules. Ceux-ci subissent des dommages (iniques au corps) qui pour être réparés nécessitent la consommation d'un peu plus d'énergie.
Bref, le piquant peut être bon pour la santé. Cependant, vous pouvez passer un très mauvais moment si vous dépassez vos limites de tolérance. Espérons que le Échelle de démangeaison de Scoville servir à vous guider.
