Ces jours-ci, il est célébré en Gérone le Forum Gastronomique. Nous voulons souligner à nos lecteurs l'une des récompenses pour le produit innovant. Son nom est Escalader. C'est un produit, ou pour être plus précis, un sous-produit de la production d'anchois salés.
Lors de l'élaboration des anchois et une fois débarrassés des épines et de la tête, ils sont introduits dans certains récipients avec le sel. Un poids est placé sur eux sous forme de pression et à la suite de cela, un liquide est libéré. Ainsi, un mélange de sel et de poisson est obtenu.
L'entreprise Entreprises gastronomiques Il est composé de trois partenaires, dont le Chef Pere Planagumà. Ils ont vu dans ce liquide une opportunité de développer un produit gastronomique différent. Ainsi, ils ont réalisé un jumelage de ces liquides extraits d'anchois salés.
Ils lui ont donné le nom de Escala. Il est présenté dans un format plus liquide et dans un format beaucoup plus dense. De cette manière, il peut être utilisé dans différentes élaborations.
Il peut être utilisé pour les accords, la viande et le poisson. Aussi pour garnir les salades, avec des frites en apéritif ou avec des olives. De même, pour rehausser la saveur des plats de poisson et des paellas.
Escata est la sauce Garum de nos jours
Escalader C'est la réinvention, de nos jours, de la sauce romaine Garum. Sa saveur est évidemment salée, mais la magie de ce produit est sa personnalité. Modifie le goût des autres ingrédients. Associé à l'imagination des cuisiniers, il peut aider à découvrir de nouvelles saveurs. Tant dans les plats traditionnels que modernes.
En outre, Escalader c'est un exemple d'économie circulaire. Ce liquide était jeté et était difficile à recycler en raison de sa teneur élevée en sel. Avec cette nouvelle sauce il est possible d'en profiter et d'en faire un magnifique grand produit gastronomique.
Entreprises gastronomiques Cela fait cinq mois que ce produit a été lancé. Ils en sont aux premières étapes de leur commercialisation, à la recherche de distributeurs intéressés. Ils ont déjà remporté deux prix pour l'innovation. Ainsi, cela ouvrira certainement les portes de nombreuses cuisines.
Vous pouvez développer les informations de Escalader sur son site internet: http://www.escatafood.com/
