Le gala de remise des étoiles Michelin a eu lieu récemment à Barcelone. Cette année, seuls le territoire espagnol et le Portugal auront leur propre gala. L'adaptation à chaque instant est une maxime Michelin et un exemple clair est la livraison d'étoiles vertes. Ces distinctions, contrairement aux étoiles Michelin classiques, veulent distinguer tous les restaurateurs qui mettent la durabilité au centre, en plus de l'excellence gastronomique.
De plus en plus de convives apprécient la durabilité de manière large et holistique. Ce sera sans aucun doute une tendance qui va s’accentuer à l’avenir. Des enjeux aussi importants que la gestion des déchets, les produits locaux et de saison ou encore la cuisine qui gaspille sont capitaux dans la nouvelle société qui se construit. La conscience du respect de l'environnement, de la valeur de l'eau et de l'empreinte carbone, de la valorisation des variétés et avec elles la valorisation des saveurs et aussi des émotions sont très importantes.
45 restaurants espagnols avec des étoiles vertes Michelin
L'Espagne peut désormais se vanter de compter 49 restaurants étoilés Michelin. De l'Information Gastronomique, nous voulons nous en souvenir. Ce sont tous ceux qui, en plus de produire une cuisine de qualité, veillent, respectent et valorisent l'environnement. Nous vous recommandons donc de visiter certains de ces temples de la gastronomie, par ordre alphabétique ce sont :
Andreu Genestra (Llucmajor, Majorque), Ambivium (Peñafiel. Valladolid), Aponiente (El Puerto de Santa María. Cadix), ARREA! (Santa Cruz de Campezo.Alava), Azurmendi (Larrabetzu.Vizcaya), Barro (Ávila), Béns D'Avall (Soller.Mallorca), Cancook (Saragosse), Ca Na Toneta (Caimari.Mallorca), Casa Albets (Lladurs. Lleida), Casa Marcial (Parres.Asturias), Casa Nova (Sant Martí Sarroca-Barcelone), Casona del Judío (Santander), Cocina Hermanos Torres (Barcelone), Culler de Pau (O Grove. Pontevedra), El Visco (Fuentespalda. Teruel), El Invernadero (Madrid), El Llar de Viri (San Román de Candamo. Asturies), Els Casals (Sagàs. Barcelone), Emporium (Castelló d' Empuries. Gérone), Eneko (Larrabetzu. Vizcaya), Es Tragón ( Sant Antoni de Portmany .Ibiza), Habitat Cigüeña (Valverde del Fresno. Cáceres), La Bicicleta (Hoznayo .Cantabria), La Botica Matapozuelos (Matapozuelos.Valladolid), L'Algadir Del Delta(Poble Nou del Delta.Tarragona), L 'Antic Molí (Ulldecona. Tarragone), Les Cols (Olot. Gérone), Les Moles (Ulldecona. Tarragone), Lluerna (Santa Coloma de Gramenet. Barcelone), Maskarada (Lekunberri. Navarre), Molino de Alcuneza (Sigüenza. Guadalajara), Molino de Urdániz (Urdaitz. Navarra), Monte (San Feliz. Asturias), Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria), Narbasu (Cereceda. Asturias), O Balado (Boqueixón. La Corogne), Oba- (Maisons- Ibáñez. Albacete), Pepe Vieira (Raxó.Pontevedra), Refectorio (Sardón de Duero. Valladolid), Ricard Camarena (Valence), Sollo (Fuengirola.Málaga), Somiatruites (Igualada.Barcelona), Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja. La Rioja), Zelai Txiki (Donostia)
