Par Rafael Ansón, président de l'AIBG
Autour de mer Méditerranée, l' Mare Nostrum, le regime méditerranéen. Une façon de manger lente et raisonnable, durable, riche et diversifié. Quiconque respecte scrupuleusement ses règles, horaires et directives effraie le risque de surpoids et d'accidents cardio-vasculaires. De plus, si ses postulats sont respectés, sans renoncer à l'inclusion de produits et recettes d'autres origines, nos menus peuvent être extraordinairement enrichis.
Mais, au-delà de certaines directives nutritionnelles. La regime méditerranéen C'est une philosophie de vie basée sur une façon de manger, de cuisiner et de partager la nourriture. En bref, profiter de notre environnement et de notre paysage, vivre et se rapporter à l'environnement, générer de l'art et de la culture, de l'histoire et de la tradition. Tout cela lié à nos aliments emblématiques et à leur origine.
Et c'est aussi du plaisir. Pas juste un alimentation saine C'est compatible avec un bon repas mais, je dirais, c'est absolument indispensable. Trouvez l'harmonie entre les deux aspects fondamentaux de la nourriture. Nous ne prendrons vraiment plaisir à manger que si nous pouvons combiner les plaisir et la satisfaction avec la santé et la qualité de vie. Au fond, jusqu'à présent, gastronomie et nutrition étaient séparées, elles semblaient incompatibles et même opposées.
Trois cultures dans le régime méditerranéen
Ils, avec leur trois produits le correspondant casserole, l' vin et l' huile, constituent la «trilogie méditerranéenne» typique. Ils servent de clé pour Régime méditerranéen, la plus contemporaine et la plus variée du monde.
Ces trois éléments unissent les peuples de la Mare Nostrum depuis plus de 5.000 XNUMX ans. Cultures typiques de la Méditerranéen ce sont des céréales (orge, blé, riz, avoine et seigle). Aussi les légumineuses (pois chiches, haricots, lentilles, pois, haricots, entre autres). Les arbres (amandiers, abricots, oliviers, caroubes, etc.) ne manquent pas, ainsi que les légumes (oignons, tomates, melons et bien d'autres). La Méditerranée abrite la plus forte production (et aussi la consommation mondiale) de huile d'olive. L'huile n'est pas seulement utilisée pour la friture, mais apparaît également comme vinaigrette et comme ingrédient dans la préparation de conserves.
Poissons, légumes et épices
Un autre élément clé est le trésors marins. La proximité côtière (et l'apport de la pisciculture) signifie que la consommation de fruits de mer être large.
Les légumes sont fondamentaux dans la gastronomie méditerranéenne, avec riz (protagoniste, par exemple, des paellas et des risottos). Les légumineuses, qui apparaissent même dans les salades, sont les principaux protagonistes des ragoûts. Oui les légumes car les aubergines sont aussi un symbole du garde-manger méditerranéen sur ses différentes rives.
Parmi la variété extraordinaire et enrichissante de fruits de la jardin méditerranéen, se démarquer le agrumes. Comme les citrons, les oranges, les pamplemousses, les mandarines, entre autres, qui apportent de nombreuses vitamines et une saveur splendide.
Bien que le poisson prédomine, le Gastronomie méditerranéenne les viandes font également partie, en particulier l'agneau et le porc. Le premier cuisiné et le deuxième protagoniste de charcuteries d'exception, comme Jambon ibérique ou le salami. La viande de veau c'est peut-être quelque chose de moins habituel. Et la viande de gros gibier n'est utilisée que tangentiellement et, néanmoins, à un peu plus de viande de chasse mineur: lièvres, perdrix, lapins. La présence de volaille n'est pas non plus absente.
Dans la cuisine méditerranéenne, en particulier italienne et marocaine, la multitude de variétés de épices et condiments. Par exemple, le romarin, le thym, l'origan, le basilic, le poivre et la menthe poivrée se démarquent.
Un autre élément essentiel est le farine. Cela a de nombreuses applications, comme la cuisson pour la préparation de gâteaux ou de tartes aux fruits, entre autres. Le monde merveilleux des pâtes fraîches italiennes, avec des nouilles, des raviolis et de nombreuses autres variétés de cet ingrédient.
Et, dès l'arrivée des Européens en Amérique, le corpus de la Diète méditerranéenne s'est enrichi. Surtout avec l'apport de produits et de recettes d'Amérique. Que serait notre culture gastronomique sans pommes de terre et haricots, sans maïs et sans cacao? Tout comme le riz ou les agrumes, le poulet ou l'huile d'olive sont arrivés en Amérique, dans un aller-retour extraordinaire.
