Dans le monde entier, il y a 260 variétés d'olives. Bien que tous ne conviennent évidemment pas à l'élaboration de huile d'olive. À Espagne, pays leader dans la production de cet emblème de la gastronomie méditerranéenne, sont 13 les variétés utilisées pour la production de huile Chacun d'eux a des caractéristiques uniques.
Les différents arômes de l'huile d'olive extra vierge
El huile d'olive vierge, étant la plus haute qualité, présente une explosion d'arômes. Cela provoque les délices des palais les plus exquis. Grâce à son processus de production, il conserve toutes ses propriétés organoleptiques intactes.
L'un des arômes toujours présents dans une vierge extra de qualité supérieure est l'arôme d'olive. Evidemment, la saveur du produit doit nous rappeler le fruit dont il provient, d'autant plus quand on parle d'un préparation traditionnelle et soignée.
Un autre arôme qui apparaît généralement dans tous huiles extra vierges la bonne qualité est la amer. Bien que l'on se réfère évidemment à une légère sensation qui est en parfaite harmonie avec tous les autres arômes.
Les arômes restants qui peuvent être vus dans le huile d'olive vierge sont les suivants: herbe, tomate, noix, peau de banane, épicé et sucré.
La combinaison exacte d'arômes dépendra de la olive utilisé pour préparer le huile. Pour cette raison, ce facteur fait partie de ceux qui doivent être pris en compte au moment de acheter huile d'olive. Sans aucun doute, nous pouvons trouver la variété qui convient le mieux aux goûts de notre palais.
Les saveurs d'EVOO, selon l'olive utilisée
En Espagne sont principalement utilisés 13 variétés d'olives pour la production de huile d'olive.
Cependant, pour bien acheter et ne pas faire d'erreur dans notre décision, il est pratique de connaître le variétés ainsi que les arômes qu'ils procurent:
• Arbequina: donne lieu à une huile d'olive extraordinaire avec un goût légèrement sucré qui ajoute des notes de pomme et amande.
• Blanquette: l'huile d'olive offerte est légèrement fruité et sucré, bien que sa saveur ne soit pas moins intense pour cette raison.
• Cornicabra: Il est utilisé dans la production d'une huile avec un légère touche amère, mais à la fois très aromatique et fruité.
• cuquillo: Produit principalement en Almeria, Murcie et Grenade, cette olive donne naissance à une huile très aromatique et goûter douceâtre, avec des touches de amande et pomme.
• Empileur : Avec cette olive une huile est faite très aromatique, fruité et sucré.
• Hojiblanca: Produit en Séville, Cordoue et Malaga est utilisé pour produire une huile douce et aromatique avec des notes de pomme y peau de banane.
Picual, hojiblanca et arbequina, les plus connues
• Lechin: Produit en Cordoue et Séville, l'olive offre une huile d'olive d'exception avec une touche de pomme et l'arôme de herbe fraîchement coupé.
• Camomille Cacereña: Cette olive a une teneur élevée en matières grasses et produit une huile onctueuse mais légère nuances épicées.
• Picuda : Il est cultivé en Cordoue et donne lieu à une huile intense, au goût de amande et légèrement sucré.
• Serrana de Espadan: Cette olive offre une huile d'olive fruitée, fine et pleine de nuances de figues, amandes et truffes.
• vert: Grâce à cette olive on obtient une huile très aromatique et fruitée avec une légère touche épicée.
• vert: Il se caractérise par un rendement élevé en matière grasse et offre des huiles fruitées et en même temps quelque chose amer et légèrement épicé
L'olive picual, un excellent fruit pour une huile de qualité supérieure
La olive picual mérite toute notre attention, car il est le plus cultivé en Espagne. Il atteint une extension d'environ 900.000 hectáreas, dont la plupart sont en Andalousie Des marques comme la nôtre de TéléOliva Ils l'utilisent pour l'élaboration traditionnelle de leur huiles d'olive extra vierges.
Non seulement parce que ledit fruit a un rendement en matière grasse proche de 27% de son poids, mais aussi parce que C'est le fruit d'un arbre d'une grande vigueur et très résistant. Cependant, au-delà de la performance grasse du olive picual, la vérité est que vous obtenez un huile d'olive aux propriétés organoleptiques et médicinales extraordinaires.
La variété Picual
Du même se distingue goût amer plus prononcé et dans les variétés plus jeunes aussi plus épicé. Bien qu'il soit parfaitement combiné avec des arômes de herbe, feuille d'olivier, tomate et figuier.
Un autre aspect organoleptique à noter à propos de cette huile est qu'elle a un grand corps et un saveur très intense. Cela implique que l'utilisation d'une quantité minimale peut donner une grande appétence à toute préparation culinaire.
Concernant leur propriétés médicinales nous devons souligner que le huile d'olive vierge variété picual Il a une concentration plus élevée d'acide oléique. Un acide gras mono-insaturé et par conséquent sain pour le cœur.
Il a également une forte concentration de antioxydants polyphénols.
L'huile d'olive extra vierge aide à la santé
Huile d'olive variété Picual c'est l'un des plus stables contre l'oxydation. Il est également le plus adapté à une utilisation en cuisine car il résiste parfaitement aux températures élevées.
Aussi en raison de sa forte teneur en l'acide oléique et la propriété saine pour le cœur de la même chose, ce type d'huile est le meilleur pour réduire le cmauvais cholestérol ou LDL. Les bons taux de cholestérol augmentent ou HDL. Cet effet travaille en synergie avec l'activité des polyphénols, qui empêchent les graisses de s'oxyder et de s'accumuler sur les parois artérielles.
Nous pouvons enfin conclure que le huile d'olive extra vierge de variété picual C'est celui avec une saveur plus intense et corsée. En plus de niveau médicinal C'est celui qui conserve les plus grandes propriétés. Cependant, la variété de nos champs nous permet de profiter différentes huiles d'olive tout simplement extraordinaire.
