La farine forte est un type de farine qui se caractérise par sa teneur élevée en gluten. Tout cela lui confère la capacité de fournir une structure solide et élastique aux masses. Ce type de farine est particulièrement apprécié des boulangers et des pâtissiers. La raison principale est qu’il est idéal pour la préparation de produits nécessitant une bonne rétention des gaz et une texture spongieuse.
Le gluten est une protéine naturellement présente dans le blé et d’autres céréales comme l’orge et le seigle. Il est responsable de l'élasticité de la pâte et aide à piéger le dioxyde de carbone produit pendant la fermentation, ce qui donne plus de moelleux et de volume aux produits de boulangerie tels que les pains, les petits pains et les gâteaux.
Obtenir de la farine forte
La farine de force est obtenue à partir de la mouture de blé de haute qualité, spécifiquement sélectionné pour sa teneur élevée en gluten. Au cours du processus de mouture, une partie du son et du germe de blé est éliminée, ce qui donne une farine plus fine et plus douce que la farine de blé entier.
L’une des caractéristiques les plus importantes de la farine forte est sa capacité à retenir l’eau. Le gluten présent dans cette farine forme un réseau solide et élastique. Ces caractéristiques lui permettent de piéger les molécules d’eau, ce qui contribue à maintenir l’humidité de la pâte pendant le processus de pétrissage et de fermentation. Ceci est particulièrement bénéfique dans la fabrication de pains et de levains, car cela contribue à une mie plus douce et une croûte plus croustillante.
La farine forte est couramment utilisée dans la préparation d’une grande variété de produits de boulangerie. Entre autres pains artisanaux, pizzas, pâtes à empanadas, petits pains, brioches et gâteaux. Sa polyvalence et sa capacité à fournir une structure solide et uniforme en font un ingrédient essentiel de la cuisine professionnelle et familiale.
En bref, la farine forte est un type de farine à forte teneur en gluten. Il est spécialement conçu pour donner une structure solide et élastique à la pâte. Sa capacité à retenir l’eau et à former un solide réseau de gluten en fait un ingrédient fondamental dans la préparation d’une grande variété de produits de boulangerie.
