Grands produits Mexique
Ecrire: Marichuy Garduño
Photo: Bertha Herrera. @BERTHA HERRERA
Quel assaisonnement mexicain une matière 100% naturelle il ne peut jamais manquer dans la cuisine et d'où est-il extrait? Dans cet article, nous parlons de la sal, el Or blanc Colima, l'un des états de la République mexicaine où cela se produit. De plus, d'ici, il est exporté dans le monde entier. Un produit apprécié des chefs et cuisiniers qui est utilisé dans la plupart des préparations ou plats.
Lieu et mode de production de l'or blanc de Colima
Cuyutlán, petite ville de Colima, est le lieu où les principaux producteurs de le meilleur sel au niveau national et mondial. De par sa situation géographique, ses pentes et montagnes, sa mer et les minéraux de son volcan, il concentre tous les éléments naturels pour obtenir ce assaisonnement combien est apprécié dans le monde de gastronomie.
La sal de cette région se produit de manière traditionnelle avec les techniques de leurs ancêtres autochtones héritées depuis des générations. Cependant, c'est le Société coopérative de Salineros de Colima celui chargé d'obtenir un produit aussi précieux. Cette entreprise a vu le jour en 1925, après avoir travaillé avec le sel, elle était passée entre des mains différentes, tant locales que coloniales.
Les vertus de Colima or blanc mensonge en raison de sa proximité avec le Lagune de Cuyutlán. Il est situé dans le bassin de Pacifique et sur les limites des municipalités de Tecomán et armurerie. L'action naturelle du soleil et du vent permet à l'eau de mer de s'évaporer vers le cristallisation de sel.
Ses salines donnent un produit riche en minéraux et oligo-éléments, étant faible en sodium. Il a donc une grande valeur dans le monde culinaire. Il est considéré comme le meilleur sel pour la consommation humaine. De plus, il génère une richesse importante chez les travailleurs qui la collectent manuellement. D'où son nom Or blanc Colima.
Une coopérative familiale
Image de balise Mario Ponce Galindo, président de la coopérative de salineros, nous raconte que cette société a été fondée après une appeler lancé par le gouvernement de l'État.
« En 1917, il y a eu une expropriation et les terres salines ont été déclarées partie de la nation. Tous les producteurs de sel de l'état ont été convoqués. En novembre 1924, la première réunion a eu lieu pour former la première directive », se souvient-il.
«Actuellement, la coopérative est composée de 192 membres. Leurs parts sont héritées de génération en génération », explique-t-il. Ponce Galindo.
Il ajoute que pour cette année, ils ont prévu de produire 37 à 39 3.500 tonnes de sel, qui sont produites sur 1.250 58 hectares. Enfin, il mentionne que la tonne est vendue à XNUMX XNUMX pesos (soit XNUMX €), un prix qui est défini en fonction de l'offre et de la demande.
