C'est un autre produit typiquement espagnol qui est consommé principalement dans Noël et sa principale zone de production est une petite région de Castille-La Manche. Pourquoi lui massepain de Tolède profiter de votre Indication géographique protégée (IGP) depuis 2002 grâce à des caractéristiques qui le rendent unique. Lié à un territoire qui a transformé le magasin de friandises Dans tout un art, on trouve aujourd'hui près d'une vingtaine de massepains. Ils sont tous différents bien qu'ils soient basés sur un recette traditionnelle avec la touche que chaque atelier apporte. Ci-dessous, nous découvrirons tout sur cette délicatesse de Noël de Tolède.
Le berceau du massepain avec IGP
Au sud-est de la province de Tolède, la région de La Mancha Il nous invite à connaître son produit le plus traditionnel et dont vivent tant de familles. Avec une production annuelle comprise entre 50.000 et 200.000 kilos de massepain, c'est vraiment maintenant à Noël qu'ils vendent presque tout ce montant. Parce que, comme le Mantecados ou polvorones, c'est un bonbon qui se souvient toujours de la fin de l'année, quand il se déguste lors des repas de famille. Bien sûr, dans les villes où ils vivent, ils vivent d'une manière particulière à cette époque.
Consuegra, Sonseca, La Mata, Polán, Torrijos et Gálvez représentent le berceau de massepain de Tolède, puisque ses deux ingrédients essentiels sont étroitement liés à ces terres de Castille-La Manche. En premier lieu, l'amande est cultivée depuis 15 ans en Castilla La Mancha. De son côté, le sucre a une longue histoire. Depuis l'époque d'Al-Andalus, ils l'ont importé, bien que sa grande expansion ait eu lieu au XNUMXème siècle et dans la province de Tolède, ils ont commencé à le combiner avec des noix.
Ainsi a commencé à développer certains bonbons aux amandes, surtout, qui a donné naissance à une pâtisserie orientale typique également dans d'autres régions d'Espagne comme Cuenca ou Alicante. Maintenant le massepain de Tolède a gagné sa particularité et son prestige lorsque l'art a été créé à partir de ce produit. A tel point qu'il a réalisé son IGP, bien que pour d'autres caractéristiques.
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À quoi ressemble le massepain de Tolède?
Cette délicatesse se distingue par contenir dans sa recette moitié et moitié à la fois amande et sucre en fines masses compactées pour donner sa forme définitive. Les fruits secs sont ajoutés crus, pelés et broyés puis soumis à divers procédés (barattage, façonnage et cuisson). Ensuite, en fonction de la forme spécifique qu'il prend, vous pouvez incorporer un le remplissage ou être couvert d'autres produits de confiserie.
Oui le massepain de Tolède, dans tous les cas, se distingue par son texture et touche unique qui lui donnent les rouleaux de pierre qui sont utilisés dans son élaboration. Ceci couplé avec le savoir-faire technique que les ouvriers des ateliers industriels de la province maîtrisent à la perfection. La première recette de ce bonbon date de 1525 quand le chef Ruperto de Nola l'a écrit dans son livre. En plus des premières présentations plus traditionnelles qui ont été créées, petit à petit le livre de cuisine s'est élargi. Nous parlons de doux de mille façons.
À Tolède, un magasin de bonbons transformé en art
Sans aucun doute, le plus frappant et le plus méritoire des massepain de Tolède c'est sa capacité à se transformer en une grande diversité de douceurs, sans perdre l'essence de sa recette originale. Les familles Toledo ont transformé la confiserie en une gamme variée de produits harmonieux, subtils et attrayants pour le palais. Pris Influences arabes et hébraïques pour ce travail jusqu'à donner beaucoup de renommée à leurs massepains. À tel point que par le passé, les pâtisseries de la région étaient même considérées comme les meilleures d'Europe. Pour originalité et raffinement.
Ils existent actuellement entre 16 et 18 pâte d'amande différente de Tolède: figurines, gourmandises, marquesas, raide, gâteaux jaune, gâteaux de gloire, pâtes d'amande, pâtes de pignons de pin, etc. L'une de ces présentations les plus spectaculaires à regarder est la anguille, une pâte volumineuse décorée sur le dessus qui peut être fourrée de fruits, de jaune ou de chocolat. Ainsi, par exemple, vous pouvez les trouver dans Massepain Barroso, l'une des familles les plus reconnues et traditionnelles consacrées à ce bonbon typique de Tolède. Leurs fruits de massepain fantaisie sont également très uniques.
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Et, comme vous pouvez le voir dans les images et la vidéo qui accompagnent ce texte, le massepain de Tolède C'est un produit très polyvalent pour obtenir toutes sortes de créations accrocheuses. En vue et en bouche. Ce Noël, faites-vous plaisir avec cette gourmandise, toujours avec responsabilité!
