Avec l'été on recherche des plats simples, faciles à préparer et surtout frais. Sans aucun doute, la salade russe remplit toutes les conditions pour être un plat estival, même si elle a de la place dans nos menus pour en profiter tout au long de l'année.
Il n'est pas facile, comme c'est le cas pour de nombreuses recettes, de connaître l'origine de la salade russe. Il semble que ce soit au milieu du XIXe siècle qu'un chef russe d'origine franco-belge du nom de Lucien Olivier servait une salade dans son célèbre restaurant moscovite l'Hermitage. Là, avec son partenaire Yakov Pegov, ils ont popularisé cette salade. Ils le servaient avec de la viande de gibier comme la perdrix ou la venaison et le crabe ou le caviar, ainsi que des pommes de terre, des bouillies creuses et du concombre. Ils ont également ajouté de la mayonnaise avec câpres et la moutarde. Évidemment avec le temps et en traversant différents pays la salade russe, ou Olivier comme certains préfèrent l'appeler, a subi des changements.
L'anecdote du nom du plat est que pendant le régime de Franco ils ont voulu changer le nom. Tout cela pour éviter de l'appeler russe et d'être associée au communisme. Elle a été essayée avec le nom de salade impériale et même avec celui de salade nationale mais l'idée n'a pas pris racine.
Salade russe en Espagne
En Espagne, la salade russe est une recette bien établie et connue depuis plus d'un siècle. Il est fait de légumes cuits et de légumineuses coupées en petits morceaux ou en cubes. Les légumes cuits sont agrémentés de viandes, poissons, coquillages ou crustacés et une abondante sauce mayonnaise est ajoutée et mélangée.
La proposition classique est qu'en plus des légumes cuits tels que les pommes de terre, les jeunes haricots, les carottes, le thon en conserve, les crevettes, le surimi, l'avocat, les olives, les œufs durs, etc. peuvent être ajoutés. Dans le livre de recettes, il existe de nombreuses options et propositions pour cette préparation. Le marché fournit également des légumes déjà coupés et surgelés pour aider à la préparation.
Le rôle de la mayonnaise dans cette recette et sa conservation est important. N'oubliez pas que la mayonnaise doit toujours être conservée au froid pour réduire le risque de contamination par la salmonelle.
