Écrivez: Tomás Franco. Auteur du manuel des épices
Les poivrons sont probablement les épices les plus reconnues et dans la large gamme de ce produit, le noir et le blanc sont les plus courants. Alors que la consommation de poivre vert a exercé un augmentation ces dernières années, principalement en raison de son aspect agréable et parfum frais. Dans tous les cas, nous parlons du même arbre qui produit différentes formes de grains en fonction du degré de maturation et de la manière dont il est traité. En savoir plus sur cette épice spécifique ici.
Il est originaire de la côte de Malabar dans la Inde, bien qu'il soit actuellement cultivé dans presque toutes les régions tropicales du monde. De plus, on peut le trouver dans l'état du Sarawak en Malaisie, en Indonésie, au Brésil, en Thaïlande, au Vietnam, à Sumatra, à Madagascar. Mais surtout le producteur de poivron vert est le premier pays mencionado.
El sexe Cornemuseur Il comprend quelque 600 arbustes tropicaux et plantes herbacées. Le poivre provient d'un arbuste grimpant vivace appelé piper nigrum, également connu sous le nom poivrière. Les tiges ligneuses atteignent 3 à 6 mètres de hauteur, avec des feuilles ovales, épaisses, vert foncé, avec un duvet épais sur la face inférieure. Les fruits sont petits baies vertes avec une seule graine, qui à mesure qu'ils mûrissent, ils deviennent orange puis rouges.
Arbre de poivre vert. Photo: saborespractico.com
La poivron vert déshydraté Il est obtenu à partir de baies fraîches traitées pour extraire l'humidité. En saumure, ce sont les mêmes baies fraîches, mais conservées dans une solution saline pour permettre leur conservation.
La poivrière ne pousse que dans climats tropicaux, chauds et humides, en dessous de 1.000 500 mètres de hauteur, les plus productifs étant ceux en dessous de 25 m. La température moyenne annuelle optimale se situe entre 30 et 60 ° C et une humidité de 90 à XNUMX%. Il a besoin de sols perméables, bien fertilisés et très bien drainés. La plante commence à produire du poivre à partir de la deuxième année et il peut être maintenu actif pendant encore 15 à 20 ans, bien qu'il soit conseillé de le renouveler après 10 ans.
Poivron vert déshydraté
Au printemps et en été, les baies sont cueillies vert avant de mûrir. Ils sont ensuite rapidement déshydratés ce qui fait durcir et se froisser les grains tout en conservant leur couleur verte, ce qui donne du poivre vert.
Les mêmes baies vertes fraîches sont placées dans une solution saline pour permettre leur conservation. Nous avons donc l'autre version en saumure avec la forme sphérique lisse et verte typique.
Poivron vert moulu
Cette épice a une saveur fraîche et épicée, moins épicée et plus douce que le poivre noir. Comme dans les autres poivrons, le principal composant chimique est l'alcaloïde pipérine, responsable du goût piquant.
Dans la cuisine
En général, toutes les utilisations du poivre noir Ceci est applicable, en tenant compte de la différence de couleur et de la saveur plus fraîche et légèrement épicée du protagoniste de cet article. Les grains entiers sont utilisés dans marinades, bouillons, ragoûts et cornichons; pour la viande et le poisson. Le sol est utilisé pour les plats avec des temps de cuisson plus courts et avec des légumes, des œufs, du fromage, du riz, des sauces, des salades et fruits parfumé.
Mais principalement donne un ton et un arôme très agréables dans les sauces et les crèmes, comme la mayonnaise pour les fruits de mer ou les sauces à la crème pour les viandes. Lorsqu'il est déshydraté, il est réhydraté en le cuisant pendant 20 minutes avec 10 parties d'eau avec 1% de sel.
Sauce au poivre vert
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe de beurre
- ½ oignon coupé en lanières
- 1 cuillère à soupe de sauce moutarde
- 100 ml de vin blanc sec
- 250 ml de bouillon de viande
- 1 cuillère à soupe de brandy
- 200 ml de crème
- sal
- 1 cuillère à soupe de poivre blanc moulu
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre vert
Préparation:
- Faites chauffer le beurre et faites revenir l'oignon en lanières.
- Ajouter la sauce moutarde et le vin blanc.
- Porter à ébullition et ajouter le bouillon de viande.
- Ajoutez le cognac et la crème.
- Assaisonner de sel et ajouter les poivrons.
- Laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Utilisez cette sauce pour accompagner les viandes grillées, grillées, sautées, rôties ou fumées.
N'arrêtez pas de consommer poivre vert dans vos plats pour profiter de ses excellentes qualités!
