Depuis quelques temps quand on parle de café, le concept de café de spécialité est apparu. Avec l'essor des cafetières tout en grains pour les amateurs de café, la culture du café s'est développée et le café en tant que produit de qualité a repris encore plus d'importance, mais qu'est-ce que le café de spécialité ?
En fait, le café de spécialité est un café de haute qualité qui se caractérise par un arôme et une saveur excellents. Mais le concept va plus loin et se veut plus ambitieux. En plus d'être un café avec un score supérieur à 80 points sur 100 évalué par une entité telle que la SCA (Specialty Coffee Association). Cette notation doit être faite par des dégustateurs certifiés et selon un protocole établi.
Entre autres attributs, ce qui est associé au café de spécialité, c'est qu'il a également une traçabilité certaine et garantie. Cela signifie que l'origine, le producteur ou l'exploitation, la hauteur de la culture et les caractéristiques de la culture sont connus. Bien sûr aussi le variété et sous-variété de café qui doit être arabica. Il est important de connaître la torréfaction et la date de celle-ci dans une même traçabilité. Évidemment, les haricots verts ne doivent pas avoir de défauts, être de haute qualité et être hygiéniques.
Café de spécialité, qualité et durabilité
Comme pour d'autres produits agroalimentaires, il devient de plus en plus important de connaître l'origine et de pouvoir garantir la durabilité. Cela signifie qu'en plus de la durabilité du café en tant que produit, l'environnement de production a été respecté. Aussi le capital humain derrière le produit, qui dans sa grande majorité tend à être de petits producteurs associés à des coopératives.
Tout cela rend le produit plus respecté et choyé et bien sûr il a un prix légèrement plus élevé que le café conventionnel. Bien que le prix soit plus élevé, cela ne signifie pas qu'il s'agit du café le plus cher du marché, mais il a des prix similaires à ceux des cafés premium du marché.
