Grands produits Argentine
Écrit: Laura Litvin (@laulitvin)
La province de Patagonie est reconnue dans le monde pour ses attraits touristiques, tels que le célèbre Glacier Perito Moreno. Cet ancien mur de glace qui est Patrimoine. Mais ici commence aussi le mythique itinéraire 40 qui court plus de 5000 km du territoire national. Autrefois, ces terres vierges étaient habitées par les tehuelches, yamanas et onas. Des villes tranquilles qui vivaient en harmonie avec la nature. Et avec eux, le guanacos.
Les guanacos, originaux et propriétaires du territoire
Les guanacos sont des mammifères ruminants indigènes originaires de tout le pays, mais aujourd'hui, ils ne sont Patagonie. Au sud, ils se sont adaptés aux conditions exigées de ces latitudes: froid, neige, sécheresses et désert. Aujourd'hui, il y a environ 2.000.000 millions de ces spécimens qui vivent en liberté, à l'état sauvage, de la Rivière Colorado vers le sud. Ce chiffre en dit long. 95% de la population mondiale guanacos du monde vit dans Argentine. Le reste dans Chili et quelques spécimens dans Equateur.
Les peuples autochtones ont consommé leur par l' et leur viande; avec les veines du cou ils ont cousu leurs cuirs pour faire leur Vêtements. Une grande partie de son économie reposait sur guanacos. Avec la colonisation européenne (espagnol, anglais, gallois) et l'imposition de leurs coutumes (ils ont amené des moutons, des poulets, des vaches), les guanaco il a arrêté de manger mais ne pas chasser.
Les compatriotes créoles ont découvert que les animaux nouveau-nés avaient un cheveux spéciaux, doux et uniques cela dure peu. Après un mois de vie, ils deviennent une truie coriace. C'est ainsi qu'est né le `` chulengueada '', qui consistait à aller tuer les petits guanacos, appelés `` chulengos '' pour utiliser leur Lana.
Bientôt, la population de guanacos a commencé à diminuer. La Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction (Cite) interdisait l'exportation de produits de guanaco
De l'extinction à la commercialisation de sa viande
Avec ces mesures, la population s'est rétablie et dans le même temps, la concurrence territoriale a commencé avec la oveja, le véritable colonisateur de la Patagonie. Cet écosystème fragile a été touché et les producteurs de moutons et agneaux ils ont commencé à voir le guanacos comme «peste».
En 2012, Argentine généré le Plan de gestion national de Guanaco, mais n'inclut pas son travail. Santa Cruz a élaboré son plan provincial qui permet l'abattage et la commercialisation de sa viande. Bien qu'il n'ait toujours pas transport fédéral (c'est-à-dire que cette viande ne peut pas circuler en dehors des frontières de la province).
Depuis, quiconque visite par exemple El Calafate, la ville où le Perito Moreno, vous pouvez déguster un délicieux plat avec de la viande de guanaco Une empanada, une casserole ou milanesa, un ragoût ou un cornichon. Les chefs de la région apprécient cela viande indigène. Avec des menus originaux et attractifs pour les touristes.
Le futur proche
En 2018, un test pilote a été réalisé par le gouvernement national pour évaluer comment faire un gestion durable de cette espèce. Tout pour que je ne sois plus là au bord de l'extinction. De ce test, une tonne a été exportée vers Belgique et les autorités affirment qu'elles continueront avec un nouveau test en 2019. Si tout se passe bien, il sera possible de déguster cette gourmandise tout au long de la Argentine.
