L'Argentine est connue pour sa tradition de production et de consommation de viande, et plusieurs coupes de viande sont populaires dans la cuisine argentine. Il est important de mentionner que la façon dont la viande est préparée et cuite en Argentine, notamment grillée, fait partie intégrante de la culture culinaire du pays. Le barbecue argentin, en particulier, est une tradition sociale et gastronomique profondément enracinée.
Voici quelques-unes des coupes de viande les plus courantes :
Rôti: Considéré comme la coupe la plus emblématique du barbecue argentin, l'asado comprend généralement des côtes levées et est cuit sur le grill.
Bife de Chorizo : Cette coupe provient de l'arrière de la longe et est similaire au steak de surlonge anglais. Il est juteux et tendre et est généralement cuit sur le gril.
Filet de bœuf: Également connue sous le nom de filet mignon, cette coupe provient de la partie la plus tendre de la longe. Il est extrêmement tendre et cuit rapidement.
Oeil de steak : Semblable au faux-filet, cette coupe est savoureuse et juteuse. Il provient de la partie la plus proche des côtes.
Matambre : Cette coupe, située entre la peau et les côtes de l'animal, est très appréciée en Argentine. Il est cuit sur le grill et est apprécié pour sa saveur.
Vide: Il provient du bas des côtes et constitue une coupe plus grosse qui est cuite sur le gril.
Entrailles: Connue pour sa saveur distinctive et sa texture tendre, l’entrailles est une coupe longue et fine cuite sur le gril.
Queue quadrille : Cette coupe provient du dos de l’animal et s’apparente au rosbif. Il peut être rôti ou grillé.
Quadrille : Semblable au surlonge anglais, la croupe est une coupe maigre et tendre qui se prête bien aux grillades.
Rôti de lanières : Cette coupe est une série de côtes coupées dans le sens de la longueur et cuites sur le gril, une option classique pour le barbecue argentin.
