ricarda vallano Il a vu il y a six ans qu'un grand patrimoine gastronomique et agricole se perdait. De nombreux pommiers de la variété locale espeiega ils ont commencé à planter du maïs ou des variétés plus productives de pommiers. C'est à ce moment qu'il décide de fabriquer un jus de pomme congelé ou crème glacée.
C'est la variété locale de la région, le Coin d'Ademuz. Une zone de terres riches dans le Bassin de la rivière Turia avec des hivers froids et des étés chauds. «J'étais très triste de voir comment tout cela s'est perdu dans un pays si riche et si beau. J'ai donc décidé de faire un jus que j'ai commencé à commercialiser il y a trois ans », raconte-t-il. Ricarda a Grands produits.
Voici comment est fabriqué le jus de pomme congelé
Fin octobre, lorsque les pommes ont mûri dans l'arbre, le collection. À la suite de cette maturation et de cette exposition au soleil, le fruit cristallise une partie de ses sucres, qui peut être vu en le coupant. Les cristaux apparaissent avec une apparence de pomme congelée. C'est celui utilisé pour le jus de pomme congelé.
Ce phénomène qui se produit dans des proportions différentes chaque année s'appelle vitrescence et il est plus courant dans ce type de pommes. C'est pour cette raison qu'ils sont communément appelés pommes surgelées. Bien que cela n'ait rien à voir avec lui froid. Une fois récoltées, les pommes sont conservées dans des caisses en bois, car c'est le meilleur matériau pour ce repos de fruits.
Deux à trois semaines sont autorisées pour une après la maturation, ce qui aide un meilleur pressage, car la pulpe perd de sa dureté.
El pressé en Ricarda brun pour obtenir le jus de pomme congelé cela se fait avec une presse à froid de manière douce et continue. Le jus est laissé quelques heures pendant décantation à froid. Ceci, dans le but que les plus grosses particules précipitent. C'est à ce moment qu'ils ajoutent un 0,15% d'acide citrique comme conservateur. Plus tard, il pasteuriser le jus pendant 30 secondes à 80 ° C et il est prêt à être consommé.
Sans autre ajout
"Ce jus de pomme congelé rien n'y est ajouté, ni sucres, ni rien d'autre. Il peut être conservé jusqu'à deux ans, mais je recommande de le boire le plus tôt possible. Bien qu'il y ait aussi des clients qui le réduisent pour faire Compote de pommes et qui l'utilise dans bar à cocktails ", il nous dit Ricarda.
El Jus de pomme Speriega c'est vraiment unique. Dans Ricarda brun en produire 20 mille litres par an de leurs propres pommiers. C'est un jus de couleur trouble avec une texture dense et une saveur douce, ronde et agréable.
Actuellement, ils ont ajouté des jus de Pomme Fuji et Or mais 80% du jus qu'ils produisent est attendre. La commercialisation a lieu dans le Communiquez Valenciana, Teruel et par Internet.
