Écrivez: Tomás Franco. Auteur du manuel des épices
C'est l'une des épices plus beau et décoratifs que l'on peut trouver, et à son tour, avec un arôme intense et agréable. C'est le fruit d'un arbre généalogique Illiciacées, qui répond au nom botanique "Illicium verum Hook f." Nous parlons de la anis étoilé, intéressant à utiliser dans de nombreuses recettes. Découvrez tout sur lui ici.
Caractéristique de Chine, Il est également connu sous le nom de «badian», mais ce qui est indubitable est son forme d'étoile irrégulière huit pointes. Ses composition et saveur il est assez similaire à celui de l'anis ordinaire, et donc aussi à son utilisation. Bien qu'il n'y ait pas de relation botanique entre eux.
Complètement différent est le anis étoilé japonais (Illicium religieux), qui est cultivée autour des temples comme décoration. Il n'est pas comestible en raison de ses propriétés toxiques, se distinguant facilement de véritable anis étoilé à cause de son odeur de térébenthine.
La plante dans la nature
C'est un petit arbre à feuilles persistantes, Il atteint une hauteur de 8 mètres, avec des branches denses et lisses et une écorce grisâtre. Les feuilles sont grandes et brillantes, tandis que les fleurs à pétales multiples sont petites et de couleur jaune. Il est cultivé à partir des graines, mais ce n'est qu'à partir de la sixième année de développement que les fleurs seront suivies de fruits. Dès l'âge de quinze ans, une récolte de semences peut être obtenue trois fois par an et l'arbre continuera à produire des fruits pendant de nombreuses années.
Photo: tusplantasmedicinales.com
Lorsque les gros fruits mûrissent, ils s'ouvrent en forme de étoile à huit branches. Chaque pointe est creuse et contient une graine brune, brillante et côtelée. Le fruit mûr est dur et de couleur brun rougeâtre. Le anis étoilé Il est originaire du sud de Chine et Vietnam, aujourd'hui il est distribué à partir de Japon jusqu'à Philippines. Il est cultivé principalement dans la partie sud du pays chinois, où se trouvent de véritables forêts d'arbres de cette espèce. Les fruits sont récoltés avant leur maturité et séchés au soleil. Ils acquièrent alors la couleur brun rougeâtre typique et la consistance boisée.
Caractéristiques organoleptiques de l'épice
El anis étoilé est aromatique et sucré, semblable à l'anis ordinaire, mais plus fort et perçant. Les graines sont moins aromatiques que le reste du fruit.
Composition nutritionnelle
| Énergie (kJ / 100 g) | 1556 |
| Énergie (kcal / 100 g) | 367 |
| Glucides (g / 100 g) | 80,0 |
| Matières grasses totales (g / 100 g) | 3,0 |
| Protéines (g / 100 g) | 5,0 |
Anis étoilé dans la cuisine
En général, il est utilisé en cuisine pour obtenir une saveur d'anis intense. Se marie très bien avec le veau, le poulet et le poisson grillés. Dans la cuisine chinoise, il est ajouté aux ragoûts de porc et de volaille comme le canard. Il fait partie de la poudre chinoise aux cinq épices, avec le poivre, la cannelle, les clous de girofle et le fenouil. Les Chinois l'ajoutent au thé et au café pour lui donner plus de saveur.
En Europe son huile est utilisée pour aromatiser les boissons et les liqueurs. En confiserie pour parfumer gâteaux et glaces. L'huile est également utilisée comme agent aromatisant en parfumerie et dans l'industrie pharmaceutique.
Côtes de porc aux arômes d'anis étoilé
Ingrédients:
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- ½ cuillère à soupe de sucre
- 4 graines d'anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à soupe sauce de soja
- 1 verre de Jerez
- pimentón dulce
- poivre
- 1 kg de côtes de porc coupées en lanières
- sal
Préparation:
- Hachez l'oignon et les gousses d'ail.
- Ajouter le zeste de citron, le sucre, les graines d'anis étoilé, la cannelle, la sauce soja, le xérès et un peu de paprika et de poivre.
- Mélangez le tout avec les côtes de porc coupées en lanières.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit.
- Le lendemain, égouttez les côtes, séchez-les et ajoutez du sel.
- Faites frire les côtes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Retirer la viande et faire revenir l'oignon et l'ail égouttés dans la même poêle.
- Placer les côtes dans une casserole, avec l'oignon frit et l'ail, et tout le liquide de la macération.
- Terminer la cuisson au four jusqu'à ce qu'il reste une sauce épaisse.
Anis étoilé et santé
El anis étoilé accélère la digestion et soulage les symptômes de coliques et de nausées. Il est stimulant et aide à éliminer les flatulences. Préparez-vous infusion, en plaçant une étoile d'anis dans une tasse d'eau bouillante. Laisser refroidir et boire ensuite.
