La Gastronomie de Carthagène cache des mets que tout le monde devrait apprécier. Le café asiatique est l'un d'entre eux, qui constitue un symbole culinaire dans la commune de Cartagena (Murcie). C'était à l'origine une combinaison de café, de lait concentré et de brandy. Mais la recette a évolué, incorporant de petits détails qui rendent cette boisson incomparable. Tout est important ici, même le verre. Tu veux en savoir plus?
Origine du café asiatique
Où était le premier café asiatique c'est une question qui génère différend. Certains attribuent l'invintroduction de cette boisson dans les bars de la Calle Mayor de la ville portuaire. Cette théorie soutient que les hôteliers se sont inspirés des marins d'Asie qui, à leur débarquement, ont demandé du café avec du lait concentré et de l'eau-de-vie.
Cependant, il y en a plus qui affirment que ce célèbre café est né dans le Bar Pedrin, dans le hameau cartagenera d'El Albujón. Pedro Conesa Ortega, propriétaire des lieux, est celui qui a inventé ce qui allait devenir un emblème gastronomique de la région de Campo de Cartagena. Sa femme, Dolores Pagán, a avoué qu'elle était survenue après une faute dans la macafetière Quina qui a amené les cafés à contenir des motifs. Pour résoudre le mauvais goût de ces cafés, allezC'était une combinaison pour le camoufler.
La receta originale Il contenait de l'eau-de-vie, du lait concentré et du café, et le résultat a été vaporisé avec la cafetière. La concoction était à la mode et est devenue la le plus demandé du bar. L'original ne comprend pas 43 liqueur, un distillat également né sur le territoire de Carthagène. Il est servi sans sucre, mélangé et déjà vaporisé.
Dans une ville voisine, le café «russe» est apparu il y a des années, qu'ils ont pris comme exemple pour baptiser leur création «asiatique». Cela s'est passé dans le l'année 1947, il y a plus de 70 ans.
Le verre de l'asiatique
Le verre dans lequel le café asiatique il a sa propre histoire. Au début, ce verre s'appelait une «coupe en cloche forte». L'Unión Vidriera de España, à Santa Lucía, a fabriqué ce gobelet en verre pour la première fois en 1908. Il a été utilisé pour servir le vermouth, boisson très populaire à l'époque.
Dans les années 40, la fabrication a déménagé à Barcelone, à la société Vidur. Actuellement, ce modèle de coupe est propriétaire et il est commercialisé par José Díaz. Son nom est gravé sur le sol du vase, à côté du nom de la ville de Carthagène. Ce verre détient un secret: la recette du café asiatique.
Comment est fait le café asiatique
La tasse dans laquelle l'asiatique est servi déterminer le montant de chaque ingrédient. La première chose que nous prenons est le lait condensée -tempérée, non réfrigérée- jusqu'au bout des lignes verticales du verre, remplissant la partie la plus étroite.
Ensuite, nous ajoutons le brandy ou cognac jusqu'à ce que la ligne pointillée soit couverte. Brandy Magno est utilisé dans la recette originale, bien que vous puissiez utiliser tout ce que vous avez sous la main. Mais en avoir beaucoup soyez prudent avec la quantitécar la saveur est forte et peut gâcher le goût du café.
Et nous devons ajouter l'ingrédient vedette: 43 liqueur. Ici, la marque compte, car elle est originaire de Carthagène et est prise en compte. Nous versons cette liqueur douce jusqu'au bord des lances sculptées dans le verre.
C'est le moment de café. Il peut être ajouté directement au verre asiatique de la cafetière ou faire un café dans un autre verre et l'incorporer plus tard. En effet, le récipient est très haut et doit être légèrement basculé pour tenir dans la machine à café. Donc, si vous n'avez pas la dextérité, il pourrait basculer et renverser tout ce que vous avez porté jusqu'à présent. Le café est versé jusqu'à ce que le verre déborde.
Dans de nombreux endroits émulsionner le café à ce stade de la préparation, créant un mélange homogène. Si le lait concentré se distingue dans le verre, cela signifie qu'il n'a pas été vaporisé. Mais c'est facultatif, juste un goût personnel.
Enfin, il est temps d'ajouter les détails qui font la différence dans ce café. Nous saupoudrons cannelle au goût, bien qu'idéalement il recouvre la surface du verre. Nous ajoutons quelques grains de café et un zeste de citron pour décorer. Mais ne pensez pas que parce qu'ils sont décoratifs, ils sont consommables. Si vous voulez faire un authentique café asiatique de Carthagène, vous devez les inclure.
Ingrédients
- Café
- Lait condensée
- Cannelle moulue
- 43 liqueur
- Brandy ou cognac
- Zeste de citron
- Grains de café
Asseyez-vous et profitez de votre café asiatique. Bien que si vous voulez vous régaler avec d'authentiques experts en café - et découvrir plus gastronomie de Carthagène- n'hésitez pas à visiter cette ville de trois mille ans.
