Selon l'analyste de Fruits de mer norvégiens, Eivind Hestvik La consommation de poisson a augmenté de 900 % en Chine. Cette hausse reflète le potentiel du marché chinois dans ce secteur. Cependant, les participants à la conférence et Hestvik ont exprimé leurs inquiétudes quant au fait que cette croissance rapide pourrait entraîner un déclin de la matière première sur le marché.
Le marché espagnol.
Le marché espagnol a augmenté la valeur de tous les poissons, à l'exception du saumon et des crevettes, qui ont connu une croissance respectivement de 28% et 23% en 2022. Quant aux exportations, la plus forte croissance a été enregistrée dans les ventes de poisson blanc (21%) et d'encre. poisson (18%).
La baisse de la consommation intérieure de poisson en Espagne, qui a connu une baisse de 17% depuis la pandémie de COVID-19, est en partie attribuée à une diminution des fréquences de consommation, comme le mentionne Hestvik. "84% des Espagnols mangent du poisson à la maison chaque semaine, mais si avant ils le faisaient jusqu'à quatre fois par semaine, maintenant ils le font une ou deux fois ». Eivind a également souligné que l'inflation a également influencé la baisse du consommation de poisson.
Une chance de commodité.
En Espagne, de nombreuses entreprises misent sur de nouveaux formats destinés au consommateur comme stratégie de croissance. Ángel Pérez, responsable des achats de poisson chez Plusfresc, a parlé de son supermarché, où les ventes ont augmenté grâce aux nouveaux fours pour les produits de cuisson. Ce service est proposé gratuitement et actuellement 18 % des poissons vendus sont déjà cuits dans leur établissement. Selon Pérez, ce format est très populaire et consommé par les jeunes.
Au cours du congrès, le cas du Marché aux Poissons d'Almazán, situé à Soria, qui a développé un projet remarquable dans le secteur, a été présenté. Cette poissonnerie réalise 25 % de son chiffre d'affaires avec du poisson cuit, dans des formats permettant de le conserver trente jours. Une solution innovante pour proposer du poisson préparé, prolongeant ainsi sa durée de vie.
Dans ce dernier congrès, le numéro 23 Aecoc des Produits de la Mer, les résultats du projet de pêche connu. Une collaboration entre Nueva Pescanova, Compass Group et le chef Ángel León, pour promouvoir la consommation de variétés de poisson moins connues dans les cantines des hôpitaux et des entreprises. Le projet vise à diversifier les options de poisson proposées et à encourager l'appréciation d'espèces moins traditionnelles dans la gastronomie.
"Le projet valorise tous les poissons qui n'arrivent normalement pas au consommateur dans des formats riches, naturels et sains", rapporte le directeur de l'innovation de Nueva Pescanova, Juanjo de la Cerda.
