L'arrivée de l'été est perceptible lorsque les terrasses commencent à se remplir. Les villes côtières se remplissent de personnes à la recherche d'une pause. Les glaciers et les cafés ont une pancarte qui dit : «horchata«. Et, bien que cette boisson typique de la Communauté valencienne puisse être consommée toute l'année, c'est pendant les mois d'été qu'elle a le plus de succès. Sans aucun doute, ce produit valencien fait partie du livre de cuisine traditionnel de la gastronomie espagnole. Que nous sachions les meilleures horchatas!
Horchata : le résultat d'un produit divin
Horchata est fait, principalement, avec eau, sucre et chufa. Selon l'histoire, ce dernier ingrédient, le souchet, est arrivé dans la commune d'Alboraya - qui est aujourd'hui le berceau de l'horchata - il y a douze siècles de la main du peuple arabe. Ils ont décidé de déplacer leurs récoltes de Chuf -Sudán- vers le territoire valencien. Depuis lors, la culture du souchet n'a fait que croître. A tel point qu'aujourd'hui ce petit tubercule est le symbole du lieu. A tel point qu'à Alboraya il y a une rue qui s'appelle la Avenue Horchata -Avinguda l'Orxata en valencien-. On dit que l'origine du nom de cette célèbre boisson remonte à l'époque du roi Jacques Ier. Une jeune fille lui offrit une sorte de jus de légumes à l'aspect laiteux et, en la goûtant, dit : « Açò és ou, xata. " En espagnol «C'est de l'or, chata-.
Cependant, il y a une petite mais importante note à faire. Bien que le horchata être une boisson originaire de la Communauté Valencienne, tous ne sont pas valenciens. Qu'est ce que ça signifie? Nous avons déjà dit auparavant que c'est un produit avec beaucoup d'histoire et qu'il fait partie de la culture gastronomique nationale et valencienne, et c'est quelque chose qui doit être préservé. Donc, si vous voulez essayer l'authentique horchata, vous devez acheter celle qui a Appellation d'Origine Chufa de Valence -dont le cachet doit être inclus dans l'emballage de celui-ci-. Oui, comme vous le lisez.
Maintenant que nous en savons un peu plus sur l'histoire de l'horchata, voyons les différentes options que nous avons selon les supermarchés. Tout cela grâce à l'analyse d'un expert horchatero, propriétaire d'une fabrique artisanale de cette boisson. Y aura-t-il une grande différence entre l'horchata industrielle et artisanale ? Découvrons-le!
Les meilleures horchatas du marché
Sergio Ferrier est la quatrième génération en charge de Oroxate, une horchatería située à Madrid mais avec une âme valencienne et une matière première. En haute saison, selon El Español, l'usine de Sergio peut produire jusqu'à 300 litres d'horchata par jour. « L'horchata doit avoir une bonne eau, une bonne quantité de souchet et nous ajoutons 9% de sucre. Avec les mesures appropriées et après avoir nettoyé et désinfecté les souchets, nous avons tout battu et tamisé l'horchata à la main », a déclaré Sergio au journal.
Sergio Ferrer a analysé les horchatas des grandes chaînes de supermarchés : Día, Carrefour, Mercadona, Lidl et Alcampo. Il est évident que, étant des produits industriels, la saveur ne sera pas la même que celle de l'horchata artisanale. Mais le maître de l'horchatero a pris en compte différents aspects tels que la couleur, la quantité de souchet ou la douceur pour évaluer si ce sont les meilleures horchatas ou non.
Il l'a évalué comme Jour comme « passable » en termes d'apparence. « Bien qu'il dise qu'il contient 10 % de souchet, il n'en sait rien. Il a totalement le goût de la cannelle. Le souchet est nul », a-t-il expliqué. Quelque chose de semblable s'est produit avec celui de Carrefour: « A part ne pas savoir chufa, l'arrière-goût final laissé par cette horchata est assez industriel. Je veux dire, il a une saveur amer cela n'a rien de typique du souchet », a-t-il déclaré à El Español. Pour l'expert, les deux moins réussis. La de Lidl pourrait être placé au centre du classement, car « je ne connais pas grand-chose chufa. Il a une bonne douceur, mais les souchets sont assez absents.
Les choses ont commencé à changer lorsqu'il a essayé le Mercadona. « Le goût est bon. Cette horchata est beaucoup plus réussie car on peut voir la saveur de tigernut. Évidemment, cela a influencé qu'il contienne plus de quantité. », a-t-il expliqué. Il était également satisfait de la couleur, "parce qu'elle est jaunâtre et crème, comme l'intérieur des noix tigrées". Du AlcampoIl a déclaré que "ce n'est pas qu'il a un goût excessif de souchet, mais qu'il a moins le goût des conservateurs et des colorants industriels qu'on y jette par rapport aux autres". Ils étaient les deux favoris de Sergio.
Il est vrai qu'il y aura toujours des différences entre un produit dans une version artisanale et dans sa version industrielle. Cependant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas goûter une horchata de bonne qualité au supermarché. Qu'attendez-vous pour boire un verre et commencer à déguster les meilleures horchatas de l'été ? C'est-à-dire ceux qui vous rafraîchissent le plus.
