L'Union européenne a approuvé cette semaine le IGP Chèvre d'Estrémadure qui sera la première IGP de viande caprine en Espagne. De cette manière, elle devient également la première IGP pour la viande caprine de tout le pays alors que le Portugal compte déjà 5 IGP pour ce type de viande.
Avec ce nouveau label que nous retrouverons bientôt sur les marchés, « Cabrito de Extremadura » distingue la viande des chevreaux nés en Estrémadure. Ceux-ci doivent être élevés et abattus sur le territoire de la communauté autonome d'Estrémadure. Concernant les races, les races suivantes sont reconnues pour cette IGP : verata, retinta, florida, malagueña. Murcien-Grenade, blanc andalou, montagne, Payoya ou leurs croix.
La chèvre d'Estrémadure et ses deux catégories
Avec cette nouvelle IGP, il y aura deux catégories différenciées. D'une part, la chèvre de lait d'Estrémadure. Dans cette catégorie, en plus de faire partie des races décrites ci-dessus, les animaux allaitants se nourrissent uniquement du lait maternel. Il est important de souligner qu'ils sont cultivés de manière extensive ou semi-extensive dans les pâturages d'Estrémadure. Dans ce cas, les carcasses des chevreaux ne doivent pas dépasser 6 kg.
En revanche, l'autre catégorie correspond au Cabrito de Extremadura. Ces chevreaux sont issus de mères vivant en pâturage extensif ou semi-extensif. Dans ce cas et étant issus des races autorisées par l'IGP, ils sont nourris avec du lait et des céréales et des légumineuses jusqu'à leur sevrage. Après le sevrage, ils continuent à se nourrir de céréales, de légumineuses et de fourrages. L'abattage dans cette catégorie se fait à l'âge de trois mois et avec un poids maximum de 9 Kg.
Les deux types de viande sont très tendres et très juteuses et ont une excellente texture. Il présente également une infiltration modérée de graisse dans le cas de la chèvre d'Estrémadure.
