Il n'est pas habituel d'utiliser une seule épice dans les aliments. La chose normale est d'utiliser plusieurs épices à la recherche d'un équilibre entre les arômes et les saveurs. Ceci, qui a priori semble si simple, s'est développé au cours de l'histoire. Donnant naissance à des épices presque nouvelles qui ne sont en réalité que le mélange de plusieurs d'entre elles dans des proportions plus ou moins définies. Et bien sûr, les maîtres des mélanges d'épices sont les Indiens. Regarde le épices indiennes que nous vous présentons.
Curry
Peut-être le mélange d'épices le plus ancien, ou du moins le plus célèbre, est le Curry. Comme nous l'avons déjà indiqué, il s'agit d'un mélange d'épices original du Inde. On pense qu'il a commencé 500 ans avant le Christ dans le inde du sud. La chose normale dans les maisons indiennes est de préparer le mélange de curry directement pendant la préparation des repas.
Ce qui se traduit par d'innombrables formulations de currys (blagues qu'il y a autant de currys que de familles indiennes). D'une certaine manière, le marché a acquis ces connaissances et formulé différents currys. Ceux-ci sont commercialisés dans le monde entier, adaptant souvent les mélanges au goût et au mode de cuisson de chaque pays ou région.
En général, tous les currys sont composés d'un mélange d'épices moulues. Il sert de base curcuma, donnant la couleur jaunâtre typique aux différents plats où il est ajouté. Un autre aspect à prendre en compte dans le curry est le base épicée, défini par deux épices: poivre moulu et poivre de Cayenne moulu.
Selon la quantité de ces épices qui sont ajoutées, nous pouvons avoir de Des currys doux, presque sucrés, à des currys très forts et intensément épicés.
Le fenugrec parmi les épices indiennes
Un autre ingrédient commun dans certains types de currys est Fenugrec ou fenugrec. Cela fournit un arôme et une saveur très spécifiques, étroitement liés à la cuisine indienne. De là, il existe une grande variété d'épices qui peuvent être incorporées dans currys. Par exemple, clous de girofle, cardamome, cannelle, cumin, muscade, coriandre, gingembre, paprika, etc.
Ils se sont tellement développés que certains currys ont fini par adopter leur propre nom, comme le Curry London Finest, Curry Madras, Curry Indian ou Curry Vindaloo. Cette épice est utilisée dans d'innombrables plats pour rehausser la saveur de sauces et soupes, accompagner viande (agneau, poulet), volaille, poisson, légumes, riz, œufs, pommes de terre, etc.
Garam masala
El Garam masala est un autre mélange de épices indiennes. Son nom signifie un mélange d'épices chaudes. Il s'agit de rechercher un équilibre entre toutes ses composantes, prédominant notes aromatiques. Bien qu'il puisse avoir une certaine ressemblance avec le curry. La grande différence est l'absence de curcuma et de fenugrec dans le Garam masala.
Le mélange original est préparé avec cannelle, clous de girofle, muscade, cardamome et poivre noir. À ces ingrédients, vous pouvez ajouter du cumin, du gingembre, de la coriandre, de la moutarde et un peu de poivre de Cayenne pour ajouter un point de chaleur. Bien que le Garam masala Ce ne devrait pas être un mélange d'épices très épicé.
Lors de l'utilisation du Garam masala il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson. De cette façon, il conserve toute l'intensité de son arôme et de sa saveur. Il est utilisé dans d'innombrables plats de viandes, poissons, soupes, ragoûts, riz, légumineuses et légumes.
Une curieuse façon d'utiliser cette épice indienne est la préparation de thé Masala ou thé épicé. Il est originaire des régions montagneuses du nord de la Inde, sur les pentes de Himalaya. UNE thé noir fort sucré avec du sucre ou du miel et une pincée du mélange d'épices est ajouté. Il est pris avec crème ou lait, résultant en une saveur très particulière entre sucré et épicé, étant également très digestif.
