Écrivez: Matías Domínguez. (Chili) winedechile.com
Un buveur de vin apprécie généralement trois ou quatre variétés. Dans de nombreux cas, il reste dans cette lignée et il y en a d'autres qui osent en essayer de nouveaux, ce qui n'est pas étrange au Chili. Il y a de plus en plus de variété.
C'est ainsi que différents vignobles redécouvrent de nouvelles variétés. Ceux dont on pensait qu'ils avaient disparu et qui ont pourtant acquis une grande notoriété. C'est le cas de Romano ou César Noir.
Le journaliste national bien connu, Álvaro Tello, a enquêté sur son origine et son histoire. «Au départ, elle est généralement présentée comme une souche introduite en France par les légions romaines. Les dernières études génétiques confirment qu'il s'agit d'une souche dont l'origine se trouve dans l'Yonne, au nord-ouest de la Bourgogne.
Il a été le compagnon silencieux du pinot noir dans trois appellations d'origine, et au Chili, il a fait de même avec les grands et historiques vins chiliens. On retrouve le «Type Bourgogne» ou «Type Bordoles» qui proliféra aux XVIIe et XVIIIe siècles ».
Dans la vallée du Maule, à 250 km au sud de Santiago, se trouve la Casa Donoso. Un des vignobles traditionnels de cette vallée, qui compte des vignobles de plus de 80 ans situés au cœur de celle-ci, produisant des vins de catégorie et maintenant un pionnier dans l'expérimentation de Cesar Noir, comme cette souche est connue dans le Vieux Monde.
Des variétés telles que Carménère et Romano ont été trouvées dans la vallée du Maule
On pense que cette variété est arrivée au Chili entre les années 1930 et 1940. Déjà en 1998, au cœur de la vallée du Maule, dans le domaine La Oriental, propriété de Viña Casa Donoso. Tandis que l'éminent ampélographe français Jean Michel Boursiquot séparait le Carménère du Merlot. Dans tout cela, il découvrit qu'au milieu des casernes de Cabernet Sauvignon, Malbec et Pais, il y avait le cépage Romano, initiant son identification.
De cette façon, Sucesor Romano est né en 2015, qui dans sa version 2017 est un vin qui se distingue par sa créativité et son audace. Ce délicieux spécimen est composé de 85% de césar noir et de 15% de carignan, où 40% de son mélange passe 6 mois dans des amphores espagnoles.
Il a une couleur rouge profonde et intense, avec une grande expression aromatique, révélant des notes de mûre sauvage et d'épices fines. En bouche, il a des tanins fermes mais élégants, possédant une riche jutosité, une bonne structure et
Après une promenade dans le terroir, nous avons pu déguster ce grand vin, accompagné de viandes grillées.
En continuant dans la vallée du Maule, il y a des vins avec un sceau marqué. De par leurs procédés, ils reflètent fidèlement l'origine dans laquelle ils sont produits et se démarquent de ceux plutôt traditionnels qui, de l'autre côté, tendent à présenter une offre plutôt homogène.
Carignan une variété avec sa propre personnalité
Et si l'on parle de vins avec de la personnalité, il y en a un qui se démarque particulièrement. Carignan, considérée comme l'une des souches les plus traditionnelles de la campagne chilienne, Il se produit presque exclusivement dans la région du Maule.
Si la critique des vins chiliens avait été leur homogénéisation, le carignan devenait la claque; un masque avec une appellation d'origine.
Pendant de nombreuses années, c'était la souche rouge la plus plantée au monde. Cela, jusque dans les années XNUMX, il a été déraciné des vignobles du sud de la France pour le remplacer par des variétés plus productives et plus faciles à vendre. Au Chili, au contraire, toute l'énergie est de la préserver, de récupérer cette souche dormante.
En la traitant avec amour. Des arômes floraux, des textures légères et des tanins puissants se démarquent dans nombre de ses spécimens, qui semblent séduire certains et en ébranler d'autres.
Avec ce matériau, il est difficile de ne pas penser à son évolution. De par son architecture génétique, de nombreux tanins, une acidité élevée et un pH bas, c'est aussi un rouge qui supporte très bien le stockage. De plus, non seulement il le supporte bien, mais il évolue lentement et de manière surprenante. Comme le dit un vigneron en charge de sa préparation: "C'est un chevalier errant en armure de fer, avec beaucoup de courage".
Un produit idéal pour les accompagnements
Et il a raison. En plus de ses attributs, c'est une excellente variété pour accompagner une gastronomie aux caractéristiques similaires; Nous avons dégusté un accord avec des fromages à pâte molle avec plusieurs mois de vieillissement, suivis d'une grande variété de viandes de gibier, certaines plus grossières et chúcaras -comme le sanglier-, ainsi que des saucisses fumées et des abats, comme des ris de veau, qui ont reçu bain de fumée et de feu. Comme une vieille tradition du pays, nous avons essayé une cuisine savoureuse de lapin.
L'invitation est clairement d'essayer ces nouveaux cépages issus du secteur viticole chilien en plein essor, qui gagne de plus en plus d'adeptes dans le monde.
