Avec nuances gastronomiques dans toutes les régions du pays, pensez à la cuisine régionale du Pérou Il s'agit d'une cuisine métisse. Des saveurs qui nourrissent et rendent hommage à la terre-mère (le «Pachamama», comme on dit en Quechua). Pérou c'est une terre riche en matières premières. Le voyageur qui parcourt la destination à travers la gastronomie trouvera un pays où chacune de ses régions propose des propositions culinaires uniques. Voulez-vous les connaître?
Ces particularités culinaires parlent d'identités gastronomiques singulières, dans un pays qui a l'une de ses grandes richesses dans le bien manger. Cela a fait de lui le Meilleure destination culinaire au monde pendant sept années consécutives, selon les World Travel Awards.
Arequipa, le goût des picanterías
Sur zone sud du Pérou est Arequipa. La ville où la tradition des picanterías vit au jour le jour entre les mains des «picanteras». Ce sont les femmes qui ont hérité du savoir de leurs mères et grands-mères et mènent une cuisine pleine d'humilité et de saveur à parts égales. Autrefois, les gens allaient dans ces endroits pour boire «Usch», boisson à base de maïs fermenté. Cette boisson était accompagnée de plats épicés pour étancher la soif. D'où le nom «picanterías».
En eux, ni le temps ni l'avant-garde ne sont des ingrédients essentiels. Visiter une picanteria, c'est entrer Arequipa, à l'aube de la gastronomie de Pérou, où la cuisine la plus métisse a un point d'épice supplémentaire. Ils offrent une lettre de odes continues à hier et au produit original. Là, le 'sucer' soupe de crevettes au lait et fromage et la 'soupe blanche' Il est accompagné de longe d'agneau, de maïs, de pois chiches et de pommes de terre tous les jours de la semaine.
Le rocoto le remplissage est l'un des éléments essentiels de la cuisine régionale du Pérou. Tout comme le poivre, ce superaliment il est un peu plus rond et beaucoup plus épicé. Sa garniture est faite de viande, de fromage, œufs et les olives, le tout recouvert d'une deuxième couche de fromage fondu qui le couronne en entrant dans le four.
Ceviche
Avec tout ce patrimoine culinaire, Arequipa aspire à être une ville créative de la gastronomie par l'UNESCO en 2019, une décision qui sera connue à la fin de cette année.
Poisson péruvien? Cap sur la côte nord
Tumbes, Piura, Lambayeque et La Libertad sont les régions qui composent ce que l'on appelle la côte nord, les zones où climat chaud. La proximité de ces zones avec la mer rend le poisson et les fruits de mer être les protagonistes de son offre gastronomique.
Le voyage dans la cuisine nordique vous invite à savourer un ceviche poissons et crustacés où, contrairement à d'autres endroits, il est servi avec du zarandaja - des haricots crémeux - et des yuccas. Une variante du traditionnel ceviche est le "chinguirito", à base de viande de poisson de guitare séchée, qui accentue la saveur marine. Le majestueux C'est une autre des expressions du nord, à base de purée de banane verte et d'une variété de fruits de mer.
nous avons trouvé coquilles noires, crevettes, crabe et calmar et une touche de chicha de jora. La bière de maïs d'origine inca qui sert également à habiller le riz avec du canard et la plupart des ragoûts nordiques
Cusco, un présent plein d'hier et d'avenir
Dans cette ville andine, rien ne peut être étiqueté. Ici correspond le fusion, la tradition et dernières tendances. Bien qu'elle ait une base culinaire traditionnelle, la capitale de tahuantinsuyo a vu naître au fil des années des propositions qui s'ajoutent à la gastronomie péruvienne. Issu de projets qui touchent la Méditerranée, la cochina ´thai´, italien, Nikkei et tout ce qui pourrait être assemblé avec la base de la saveur péruvienne.
rococo
Parmi ses plats les plus traditionnels se trouve le ´Cochon d'Inde´. Elaboration autour du viande de cochon d'Inde, qui est mariné avec du chica de jora, du piment de Cayenne moulu, de la menthe poivrée et du sel, puis frit jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Célèbre est aussi le marinade de porc cusqueño, un bouillon concentré exquis appelé «ressuscite les morts». Cusco Il abrite également le «Choclo con queso» et «Humita caliente» (pâte de maïs enveloppée dans les feuilles de l'épi). Tout exquis cuisine régionale du Pérou.
Immersion dans la jungle pour la cuisine régionale du Pérou
L'Amazone propose le dîner saveurs exotiques qui surprennent les palais de ses visiteurs. Ici, la diversité des produits - certains quelque peu inconnus - sont les atouts pour assurer une expérience inoubliable.
Ungurahui, camu camu, aguaje, copoazú, arazá ou cocona. Bien que ceux-ci semblent être les entrées du dictionnaire d'une langue étrange, ce sont les noms des fruits sauvages les plus appétissants que le Amazon des offres. Les poisson amazonien ils sont aussi une vraie surprise pour le voyageur. Sous ses rivières aux eaux troubles vivent le paiche, le Doncella, pacos, gamitanas, palometas, piranhas, shiruis ou d'or. Ce sont des poissons qui sont cuits de différentes manières. L'un d'eux et très curieux, est à l'intérieur d'une balle ou d'une canne de bambou et mis au feu.
pharasque
La canular C'est un plat célèbre à base de poisson assaisonné de sachaculantro, de sel et de poivron, puis enveloppé dans des feuilles de bijao et grillé. Ce plat juteux est servi avec des bananes bouillies et du piment cocona.
Cependant, le plat le plus représentatif est le juane, une sorte de Tamale fait de riz et baguettes qui dans son coeur donne un savoureux cuisse de poulet bien assaisonné. Plat incontournable lors des célébrations de San Juan dans toute la région, c'est la plaque de drapeau de la Amazon également. Près des juanes, nous trouvons le tacacho avec saccadé, un mariage heureux entre la banane verte écrasée au beurre et au sel, ou la viande de porc séchée et marinée. Profitez de tout cela cuisine régionale du Pérou!
