Le niveau de sucre dans les cookies est un problème de longue date qui n'a pas encore trouvé de solution liée à sa réduction. Maintenant, une étude récente de la Centre technologique des céréales de Castilla y León (cetece) enquête dessus. Tout cela pour pouvoir connaître les schémas des céréales et essayer de réduire le pourcentage de glucose. L'idée est qu'ils peuvent être élaborés cookies plus sains. Est-ce possible?
Deux projets sur le sucre dans les biscuits
Grâce à une subvention du Conseil d'administration Castille et Léon avec plus de 286.000 euros, le développement de l'étude est divisé en deux projets. Les deux font semblant réduire les niveaux de sucre dans les biscuits et augmenter les niveaux de fibres. Le défi est important, car la saveur et l'arôme du produit proviennent de cet élément. Pas seulement parce que ça donne douceur À la nourriture. Il est également essentiel pour potenciar à d'autres saveurs.
De plus, ce glucose participe à la texture croquante qui a un cookie entier, ainsi que dans le processus de cuisson. Il intervient dans les réactions qui contribuent à couleur beige caractéristique. Pour tout cela, le développement de cookies plus sains Cela ne devrait pas avoir trop d'impact sur les aspects qui captivent le consommateur. L'objectif est centré sur moins de sucre, pas en baisse des ventes.
Ainsi, le premier projet appelé Moins de sucre étudie comment améliorer le profil de sucre, avec un 30% de moins. Aussi avec un réponse glycémique inférieure après les avoir ingérés. Pour cela, l'introduction de nouveaux ingrédients et technologies est essentielle. L'utilisation de fibres solubles avec d'autres matières premières qui maintiennent de bonnes caractéristiques sensorielles du cookies c'est la clé.
Le deuxième projet s'appelle Mars. Son but ultime est de prédire les tendances et les modèles de comportement dans des échantillons de céréale ou farines. Au cours du processus, un étude méthodologique qui passe par des analyses rapides. Ceux qui fournissent des informations pour ces prédictions. Plusieurs entreprises céréalières de Valladolid, Zamora et Ségovie collaborer sur ce point.
Sera-t-il possible d'obtenir un résultat positif et acceptable par le consommateur avec une réduction considérable de sucre dans les biscuits? Il faudra attendre de le voir.
