Après les best-sellers Never Trust an Italian Chef en 2014 et Bread is Gold en 2017, le chef de renommée mondiale Massimo Bottura écrit à nouveau. Il le fait en collaboration avec son épouse et compagne Lara Gilmore : Slow Food, Fast Cars : Casa Maria Luigia – Histoires et recettes. Edité par la maison d'édition Phaidon.
Maison Maria Luigia C'est une maison d'hôtes idyllique du XVIIIe siècle. Il est situé dans la campagne pittoresque de la région Émilie-Romagne, berceau du Parmigiano Reggiano, Ferrari et Maserati. Et à quelques minutes en voiture du célèbre restaurant de Bottura, Osteria Francescana, à Modène. Ouverte par Bottura et Gilmore en 2019, la propriété historique a été transformée en une expérience immersive et contemporaine proposant non seulement une cuisine exquise, mais également des objets d'art et de design de pointe, des intérieurs magnifiques et une impressionnante collection d'automobiles et de motos. Dans Slow Food, Fast Cars, Bottura et Gilmore invitent les lecteurs à découvrir la cuisine authentique, le design unique et l'hospitalité exceptionnelle de la « Casa ML ».
Avec la contribution de la chef Jessica Rosval, le livre de Massimo Bottura présente une collection de 85 recettes de cette maison d'hôtes spéciale. Pour la première fois, les lecteurs découvriront les recettes maison accessibles de la région Émilie-Romagne. Le tout de la main de ses chefs résidents les plus célèbres. Frittatas et focaccia, tartes et pâtisseries, confitures et conserves, boissons et liqueurs, ainsi qu'une sélection de plats de poisson, de viande et de légumes présentés avec des informations sur leurs origines et les ingrédients régionaux.
« La Casa Maria Luigia est à la fois une maison et un hôtel », explique Gilmore. « Un lieu où vivre, séjourner un moment et pas seulement de passage. C'est un lieu de réflexion, de livres, de musique et d'art, de jardins et de bonne nourriture. Un endroit pour se reposer sans se sentir étrange, un endroit pour aller et venir à sa guise. C'est notre propre version de l'Hôtel California, imaginaire et réel, un lieu à remplir de nos histoires et de nos recettes, et de celles qui restent à écrire.
Recettes et moments de Massimo Bottura
Le livre célèbre et partage les recettes clés des moments gastronomiques qui se déroulent à la Casa ML. Un exemple est le menu du déjeuner du dimanche, Tòla Dòlza (« Allez-y doucement »), qui est cuit dans des fours à bois extérieurs et comprend des plats de côtes de bœuf fumées et de ricotta rôtie. Le légendaire petit-déjeuner Casa ML s'inspire du matin de Noël de Bottura. Il le fait avec un menu qui comprend de copieuses saveurs émiliennes et de nombreuses pâtisseries et pains fraîchement sortis du four comme la focaccia, le gnocco fritto et l'erbazzone. Il existe également des fruits et légumes rôtis, ainsi que des combinaisons salées et sucrées, comme le plat « De Modène à la Mirandole », qui combine le cotechino avec la sbrisolona et une délicieuse cuillerée de sabayon.
Bottura, Gilmore et Rosval partagent des histoires de vie à Casa ML. Des jardins méditerranéens luxuriants à la salle de musique avec ses 7.000 XNUMX disques vinyles ou à la grange qui abrite la collection de voitures de Bottura. Les textes abordent une multitude de sujets, depuis la raison pour laquelle Enzo Ferrari préférait que ses voitures pour son usage personnel soient grises plutôt que rouges jusqu'à l'importance d'apprécier le lent passage du temps dans des ingrédients vieillis comme le vinaigre balsamique.
