Dans le monde de la gastronomie, l'engagement en faveur du développement durable devient de plus en plus important, mais il est rarement considéré comme une valeur aussi intégrée dans l'entreprise.
Nous avons discuté avec Ángel Pérez, directeur commercial et responsable du développement durable du groupe de Restaurants à El Posit, une référence dans la province de Tarragone qui étend sa présence avec un nouvel établissement à La Pineda, Vilaseca.
Avec un bar et deux restaurants déjà regroupés dans différents quartiers de Tarragone, l'ouverture d'un troisième restaurant représente un défi pour Ángel et son équipe. Il nous explique à quel point trouver le bon emplacement est essentiel pour garantir le succès d'une entreprise. Devoir tenir compte de la proximité des fournisseurs de produits frais et des clients fidèles pour que le restaurant fonctionne comme prévu.
Pour El Pòsit, la durabilité n'est pas seulement une tendance, mais un engagement ancré dans sa philosophie d'entreprise. Ángel explique comment est né le besoin d'intégrer un responsable du développement durable dans leurs opérations et comment cette valeur est devenue un pilier.
Une leçon fondamentale que partage Ángel est l’importance d’écouter les clients. Il nous explique comment transformer les besoins et les désirs des convives en éléments essentiels de la structure du restaurant est essentiel pour rester pertinent et compétitif sur un marché. Dans leur cas, de nombreux clients coeliaques et végétariens sont arrivés et ont décidé de transformer leur menu afin que la plupart des plats puissent être consommés par eux.
Comme conseil à ceux qui rêvent d'ouvrir leur propre restaurant, Ángel souligne l'importance d'être conscient des coûts. Dans un secteur où les marges sont serrées et la concurrence féroce, garder le contrôle des dépenses est essentiel pour assurer la viabilité à long terme de l’entreprise.
En résumé, l'histoire d'El Pòsit et la vision d'Ángel Pérez nous rappellent que l'excellence gastronomique va au-delà de la cuisine. Cela implique un engagement en faveur de la durabilité, de l’innovation et, surtout, de la satisfaction du client.
