Écrivez: Monica Uriel. Journaliste
Le caféier, la plante qui produit les grains de café, est originaire de Kaffa, en Éthiopie. Il a été introduit en Arabie et de là au reste du monde. L'Éthiopie est aujourd'hui le troisième producteur de grains d'arabica au monde, et c'est également le premier consommateur de café en Afrique.
Le café génère 60% de ses recettes d'exportation et 15 millions de personnes participent directement ou indirectement au secteur. 95% de la production provient de petites exploitations.
La récolte va d'octobre à avril et seuls les fruits rouges et mûrs sont récoltés, un à un et à la main. Le café est récolté entre septembre et décembre. Il est collecté dans des paniers en bambou, sans contact avec le sol. Le secret de la haute qualité du café est qu'il a été cultivé de génération en génération, de manière traditionnelle et dans des conditions imbattables.
Il existe quatre méthodes de production: les «forêts de caféiers» ou les «forêts semi-caféières». Les caféiers poussent à l'état sauvage à l'ombre des arbres forestiers et représentent plus de 60% de la production nationale (575.000 300.000 hectares); les «jardins de café» (XNUMX XNUMX hectares), où les fruits poussent à proximité des maisons des agriculteurs. Les plus grandes plantations de café appartiennent à l'État ou à de petits entrepreneurs.
Le caféier naît naturellement dans les forêts
Les produits agrochimiques n'ont jamais été utilisés dans les «forêts de café» et les agriculteurs utilisent des engrais organiques pour enrichir la terre.
Certains des meilleurs cafés au monde proviennent d'Ethiopie: Harar, Sidamo et Yirgacheffee.
Tous les cafés sont amenés à la vente aux enchères centrale d'Addis-Abeba, l'Ethiopie Comodity Exchange (ECX). Cette entité semi-privée a ouvert il y a 10 ans pour unifier poids et qualité, et éliminer les intermédiaires.
Les agriculteurs font certifier et cataloguer leur café après avoir prélevé un échantillon, déterminant s'il est destiné ou non à l'exportation. Le délai pour vendre le café à partir du moment où le fermier le livre est de 24 jours.
Avec une production annuelle comprise entre 500 et 700.000 3 tonnes de café, la moitié est destinée à la consommation interne. L'Éthiopie couvre XNUMX% de la part de marché mondiale de ce produit.
Le café en Éthiopie représente plus qu'une boisson, c'est une culture et une légende
Le café a été découvert par hasard. Selon la légende, un berger nommé Kaldi a remarqué que ses chèvres devenaient nerveuses lorsqu'elles mangeaient dans un buisson. Informés certains moines, ce sont eux qui découvrent que les baies grillées les aident à rester éveillés, les moines l'utilisent lors de longues nuits de prière.
Les marchands arabes l'ont commercialisé via la Turquie et de là, il a atteint l'Europe et le reste du monde.
En Éthiopie, le café est une cérémonie que les Éthiopiens célèbrent deux ou trois fois par jour. Sur un sol parsemé d'herbe, le grain est torréfié au charbon de bois dans une casserole perforée puis broyé dans un mortier.
L'eau est mise à bouillir dans une cafetière sur charbon de bois, à laquelle on ajoute de l'encens ou du bois de santal. Il est d'usage de boire trois tasses de café, chacune moins forte, car de l'eau est ajoutée à la verseuse. Ici, le café est accompagné de pop-corn, de sorgho ou d'autres céréales.
