Question controversée pour classer certains produits végétaux qui servent principalement à donner l'arôme et la saveur de nos plats. Si nous suivons la définition de Article 2 du Décret royal 2242 / 1984Tout Herbe aromatique, frais ou séchés, doivent être considérés comme pimenter. Cependant, ce n'est pas pareil. Herbes aromatiques ou épices?
Si l'on passe aux caractéristiques des produits définis dans l'annexe dudit Décret royal, nous constatons que tous les produits frais en sont exclus, précisément à cause de la teneur élevée en humidité.
Par conséquent, et suivant le raisonnement fait dans le premier article de cette série 'Le monde merveilleux des épices», attention à ça. Nous considérons le Herbes aromatiques fraîches en tant que produits autres que les mêmes Herbes aromatiques séchées. On donne à ce dernier le nom d'"épices".
Différenciation entre herbes aromatiques ou épices
La distinction entre herbes aromatiques ou épices. Bien que dans la cuisine, cette différenciation ne soit généralement pas utilisée. La vérité est que le processus de séchage du herbes aromatiques aboutit à des produits similaires. Mais pas exactement la même chose.
Et pas seulement en raison de la teneur en humidité différente, mais aussi parce que le séchage modifie et se concentre arômes, couleurs et saveurs. Des exemples sont le cas du basilic frais et du basilic séché, ou de l'origan frais et de l'origan séché, etc.
Afin de ne pas vous ennuyer davantage avec les définitions, il vous suffit de garder à l'esprit que lorsqu'il s'agit de utilisez-les dans la cuisine, il sera nécessaire de réajuster et de modifier les formules. Toujours en fonction de l'état de la plante que nous utilisons. Mon conseil est d'ignorer le facteurs de déshydratation théorique. Par conséquent, l'expérimentation est le meilleur moyen d'obtenir de bons résultats.
Nous allons profiter du reste de l'article pour apprendre à distinguer les différentes herbes aromatiques séchées:
Sarriette
Son arôme rappelle un mélange entre le thym et la menthe, avec une saveur forte et une pointe épicée, semblable à l'origan et au poivre.
Basilic
Lorsqu'il est frais, il a un arôme fort et chaleureux, avec une saveur piquante. Alors que lors du séchage, la saveur est modifiée, perdant l'acrimonie et dominant une saveur mentholée entre le citron et le pennyroyal. La couleur des feuilles se transforme en un ton vert grisâtre.
Ciboulette
Arôme caractéristique avec une légère saveur d'oignon, mais plus fin et plus délicat.
aneth
Saveur subtile, légèrement anisée et aromatique.
La lavande
Très aromatique avec un parfum agréable, avec un goût légèrement amer rappelant le romarin.
Estragon
Les feuilles séchées d'estragon sont de couleur vert pâle à vert grisâtre. Ils sont très aromatiques et agréables, avec une saveur chaude légèrement amère, rappelant l'anis.
Menthe poivrée
Les feuilles séchées de menthe poivrée sont de couleur vert pâle ou vert grisâtre. Son arôme est fort, doux et agréable avec une saveur chaude et rafraîchissante. Similaire à la menthe, mais un peu moins fort.
Laurier
Couleur verte intense avec un arôme agréable, fort et pénétrant, doucement balsamique. Sa saveur est intense et légèrement amère.
Marjolaine
Arôme doux et agréable avec un goût chaud légèrement amer, plus doux et plus délicat que l'origan auquel il semble.
Menthe
Les feuilles de menthe séchées sont de couleur verte à vert grisâtre. Son arôme est fort, doux et agréable, très reconnaissable. Sa saveur est chaleureuse et rafraîchissante, très caractéristique. Similaire à la menthe poivrée, mais plus intense.
Origan
Très aromatique avec un goût entre agréable et amer, plus intense que la marjolaine à laquelle il semble.
Persil
Arôme frais typique avec un goût sucré, légèrement épicé, avec un soupçon de poivre.
Romarin
Arôme très intense avec de légères notes de camphre et de pin. Goût agréable, frais et légèrement amer, rappelant l'eucalyptus et le camphre.
Sauge
Arôme typique, fort et agréable. Goût frais, légèrement amer et un peu épicé. Lié à la menthe et avec des nuances rappelant le camphre.
Thym
Arôme caractéristique intense, parfumé et pénétrant, avec un goût amer et chaleureux. Un peu épicé avec des notes de clou de girofle, de menthe et de camphre.
Vous pouvez en savoir plus sur thym ici.
