La Gastronomie basque Il est aussi original que sa langue -Euskera- et nous vous présentons aujourd'hui un plat dont la proéminence est prise par un partie très curieuse du poisson. Parce que le kokotxas Ils sont fabriqués avec un très gélatineux de merlu ou de morue autrefois peu connue et même simplement gaspillée. Cependant, petit à petit, il gagnait son prestige dans le Cuisine du Pays Basque jusqu'à ce qu'il devienne un mets délicat. Si vous ne savez toujours pas ce que escrocsFaites très attention car nous allons vous le préciser ici.
Une gourmandise revalorisée
Bien que cela semble étrange aujourd'hui, parce que le kokotxas Ils font partie de la grande variété gastronomique du nord de l'Espagne, en particulier dans la région basque - il y a des années ils n'avaient aucune valeur. Cela est prouvé parce que sa commercialisation a eu lieu avec d'autres parties du poisson qui étaient peu utilisées en cuisine. On se réfère à cran et chevreuil. Cependant, au fil du temps, ils ont gagné un plus grand respect jusqu'à ce qu'ils trouvent leur chemin dans un livre de cuisine complet de la Pays Basque, où le produit est préparé dans des plats pour tous les goûts.
Exemple de recettes avec kokotxas sont certains faits par des éminences de gastronomie régionale telles Karlos Arguinano ou le prestigieux à l'international Martín Berasategui. Une gourmandise réévalué donc ces dernières années. Bien qu'avant cela dégoûtait le dîner ou était méprisé par les consommateurs, c'est maintenant un plat de la cuisine basque avec un grand honneur. Vous êtes sûr d'être curieux de savoir de quoi il s'agit exactement.
Que sont les kokotxas?
Son nom, comme vous pouvez l'imaginer, vient de basque et sa traduction en espagnol est «menton«, Puisque le cococha est cette partie du corps d'un poisson. Il est situé juste avant les branchies, avec une taille qui est évidemment petite. Bien qu'il existe également d'autres espèces telles que le mero ou même le saumon, Le kokotxas les plus utilisés en gastronomie sont ceux des merlu et l' La morue. Dans le cas de ce dernier, sa couleur mêle le rose au blanchâtre de manière remarquable, ce que l'on n'observe pas aussi clairement chez le premier poisson.
De même, son texture gélatineuse est plus accentué chez le deuxième poisson, bien que si nous nous concentrons sur le saveur, c'est plus intense chez le merlu. Maintenant, quand il s'agit de extraire dit le menton de l'une ou l'autre des deux espèces, ce n'est pas simple du tout. Vous devez vous assurer qu'ils ne se brisent pas lors de la tentative. Idéalement, utilisez un couteau très tranchant et partez coupe très délicatement.
Quelques recettes populaires
Ce n'est pas un produit commun de poissonniers. Mais pendant la haute saison des captures de merlu et de morue, vous pouvez les trouver en leur sein. Nous vous encourageons à les acheter et à essayer de cuisiner cette délicatesse à Pil PIL -une des salsas les accompagnements les plus populaires sauter ou jusqu'à pané. Vous choisissez comment vous voulez profiter des gelées kokotxas Basques, vous voyez comment ils les dépensent au Pays Basque!
