Les pâtisseries japonaises sont souvent la grande inconnue de la gastronomie japonaise. Mais aujourd’hui, de nombreux chefs réinterprètent des recettes anciennes avec un mélange d’originalité et de tradition. De là est née une nouvelle pâtisserie japonaise variée, raffinée et moderne. Ce livre est une invitation à découvrir les différentes spécialités de l'univers sucré de la cuisine du soleil levant. Leurs douceurs vont des wagashis traditionnels aux daifuku, en passant par les mochis et les desserts plus contemporains à base de thé matcha ou de sésame.
Conseils de base, informations sur les ingrédients et ustensiles, près de 50 recettes pas à pas... Tout ce dont vous avez besoin pour devenir un professionnel de la pâtisserie japonaise est réuni ici. Une expérience gastronomique authentique à savourer avec tous les sens.
Tradition et modernité dans la pâtisserie japonaise
De la gastronomie japonaise on connaît principalement les plats salés emblématiques mais très peu les sucrés. Et en effet, au Japon, les repas ne se terminent pas par un dessert... Alors pourquoi un livre sur les pâtisseries japonaises ? Justement parce que c'est encore très peu connu entre nous et ce livre Publié par Lunwerg C'est une manière de découvrir cet autre aspect de la culture culinaire japonaise. Car s'il n'y a pas de desserts pour compléter les repas, il existe de nombreuses douceurs qui se consomment notamment à l'heure du thé, entre les repas, c'est pourquoi une attention toute particulière leur est consacrée.
Ainsi, les friandises traditionnelles (les wagashis 和菓子), qui sont présentées dans leur écrin comme d'authentiques bijoux, reflètent l'esthétisme japonais tout en restant proches de la nature. En effet, ils s'adaptent généralement au rythme des saisons, avec des évocations intenses de la flore japonaise à travers les couleurs, les textures ou les formes. En plus de ces desserts traditionnels, vous pourrez réaliser d'autres douceurs aux influences diverses (française dans le cas des macarons, portugaise dans celui du kasutera - ou castella -, américaine dans celui du cheesecake...), mais toujours avec cette touche subtile ! et esthétique qui fera voyager vos papilles au pays du soleil levant !
