Nombreuses sont les personnes qui, pour différentes raisons, demandent autres farines. Dans cet article, vous verrez qu'il y a une vie au-delà du blé. De plus, il y en a tellement que nous en avons manqué en cours de route. C'est pourquoi vous lirez ceux qui, à notre avis, sont les plus recommandés. Plongez dans un océan de possibilités !
Avons-nous besoin d'autres farines?
Arrêtez déjà ce que vous faites et faites attention à cet article. Trop de gens pensent que la seule farine qui existe est celle de blé. Comme si c'était la seule chose taupe! Le fait est que ce type de farine a certaines propriétés qui peuvent entraîner Effets indésirables si on en abuse. L'un d'eux est qu'après son ingestion il y a un pic de glucose dans notre corps. Une fois que cela se produit, nous obtenons un basson ce qui entraîne de la fatigue.
Cette farine est peu rassasiant et de faible apport nutritionnel. Cependant, nous devons reconnaître qu'il y a aussi des mythes autour d'elle. Il y a ceux qui affirment qu'il suffit de l'éliminer de l'alimentation pour éviter tous les maux du monde. Quoi qu'il en soit, nous avons écrit cet article dans l'idée de vous montrer que le mot « farine » va au-delà du blé. Nous allons voir des classes, très différentes les unes des autres, de ces autres farines.
Farine de pois chiche
Si vous aimez les fruits de mer et que vous êtes allé à Cadix vous l'avez peut-être déjà essayé. C'est celui utilisé pour faire les fameuses tortillas de crevettes. Ils sont également présents dans les pakoras d'Inde, dont nous parlerons dans un autre article. Il est également utilisé dans la fainá, un Pizza blanche provenant de Gênes. Il est très apprécié dans la cuisine végétalienne pour sa grande teneur en protéines. Est-ce que ça fait même du pain! Cependant, la vérité est que si nous n'utilisons que cela, il aura une mie dense et un arrière-goût amer.
Farine de riz
Une de nos autres farines est celle de cette céréale. Comme le blé, il peut être fait avec des grains entiers ou sans cosse (blanc). Il est courant de l'utiliser dans les aliments pour coeliaque. Malgré cela, il faut compter sur le fait qu'il ne peut pas être cuit sans le mélanger car il contient très peu de protéines. Car ce qu'il est idéal c'est d'épaissir les sauces sans trop en altérer la saveur. Au Japon, il est utilisé pour préparer des moches : des boules gélatineuses remplies de pâte de haricots rouges entre autres saveurs.
Kamut
Le plus sûr est que ce mot ne vous est pas du tout familier. Désigne un type de farine appelé à l'origine Khorasan. C'est une sous-espèce d'une ancienne variété de blé. En théorie, personne ne s'est soucié d'améliorer la génétique depuis l'âge de la Les anciens Egyptiens. Il est généralement mélangé avec d'autres pour faire un pain très savoureux. Le mélange lui donne du moelleux, car à lui seul, il fournirait une mie très dense. Peut être utilisé pour confiserie en tenant compte du fait que la nourriture sortira quelque chose plus de gâteau qu'avec la farine de blé.
Tapioca
L'une de nos autres farines les plus curieuses est le tapioca. Plus qu'une farine, c'est un amidon et provient du fruit du yucca. Son obtention est plus complexe qu'avec les farines traditionnelles puisqu'il faut écraser la racine, la presser et la sécher. Par la suite, l'amidon de décantation est obtenu. Cette farine est typique des pays tropicaux et équatoriaux où l'on cultive le manioc. Ainsi, à titre d'exemple, nous mettons le pain au fromage Brésilien.
Ils sont sur petits pains chaud avec un certain goût à fromage. L'un des avantages de cette farine est qu'elle est sans gluten. C'est aussi un excellent allié lorsqu'il s'agit d'épaissir des sauces ou d'enrober. Oubliez de l'utiliser pour créer du pain. C'est-à-dire qu'en soi, il n'a aucune saveur. C'est pourquoi vous devez le mélanger avec d'autres saveurs si vous voulez préparer des plats intéressants.
Farine de triangle
Enfin, nous ferons référence à la épeautre. C'est une céréale très résistante qui a survécu à tous les ravageurs et catastrophes naturelles. Il y a des indications qu'il a été consommé dans l'ancien Perse il y a sept mille ans ! Il est tombé en désuétude au cours de la Dix-neuvième siècle bien qu'il ait retrouvé une certaine popularité. Il peut être utile de préparer pâtes de blé avec une touche rustique. Dans le pain, il fournit une mie très abondante et une croûte légèrement croustillante. N'hésitez pas à essayer toutes ces farines si vous en avez déjà marre du blé !
