Grands produits Argentine
Laura Litvin. Journaliste
Instagram : @laulitvin
Particularités: peau boisée, bronzée et pulpe blanc ivoire au centre. Aussi connu sous le nom de yucca, aipim, tapioca, guacamota, casabe ou casava dans différents pays d'Amérique, ce tubercule ancestral est cuit de mille façons dans différents pays. La preuve la plus ancienne de sa consommation est enregistrée au Pérou et il est connu pour être une plante originaire d'Amérique tropicale. Aujourd'hui, il nourrit des millions de personnes avec ses énormes propriétés nutritionnelles. C'est que les racines du manioc (manihot esculenta) offrent de succulentes doses de glucides et d'amidons de haute valeur nutritionnelle.
Photographie: Leo Liberman
La nourriture du futur
Considéré par le Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) en tant que nourriture du futur pour éradiquer la faim dans le monde, on estime que depuis 2000 la production mondiale de manioc il a augmenté de 60%, ce qui positionne cette culture, typique du nord-est de l'Argentine, comme le protagoniste de l'alimentation.
Le joyau de la culture guaraní: le manioc
En Amérique du Sud, il y a les peuples guaranis, qui dominaient les territoires du Brésil, du Paraguay, du nord-est de l'Argentine et du nord de l'Uruguay. Ils connaissent les propriétés de manioc depuis toujours. Ils le cuisinent de mille façons: bouilli, braise, frit ou cuit au four. Il doit toujours être pelé et chauffé car il contient des composants toxiques non adaptés à la consommation humaine que le feu récupère. En Argentine, la principale zone de production se trouve principalement dans les provinces de Misiones.
Dpetit-déjeuner au dîner
Si vous visitez les chutes d'Iguazú ou les ruines jésuites de San Ignacio (à Misiones) ou les réserves naturelles des Esteros del Iberá (à Corrientes), les gens ne manqueront pas d'accueillir le voyageur avec un délicieux compagnon. C'est la zone de production de la yerba mate argentine. Accompagné de quelques chipás chauds (pain d'amidon de manioc et fromage), c'est un emblème de la gastronomie locale. Mais il n'y a pas que le chipá.
De nombreuses recettes basées sur manioc Ils sont secourus par les cuisiniers avec l'intention de ne pas perdre l'immense patrimoine culinaire guarani. Essayez le mbeyú (tortillas fines) ou la soupe paraguayenne. Ce dernier est un pudding à base de semoule de maïs ou manioc qui a du fromage, des œufs et du lait. C'est un plat caractéristique du Paraguay.
Au cours des dernières années, le manioc Il se consomme également en collation (domestique ou industrielle). Au lieu de cela, la farine est utilisée pour faire du pain et des pâtes (remplaçant la farine dans les produits pour coeliaques). Un univers nutritif à valoriser.
