Grands produits Argentine
Ecrire: Laura Litvin (@laulitvin)
Loin de la genèse biblique, l'homme américain n'était pas fait d'argile. La liturgie du continent dit que Dieu a créé l'homme sur la base de maïs. Ainsi, depuis la nuit des temps, ces céréales sont considérées comme un aliment sacré. Tout comme le mote de maïs.
Du maïs dérivé une grande partie des caractéristiques économique, social et religieux des peuples mésoaméricains. Sa culture était immergée dans les conceptions cosmologiques, la vie rituelle et le développement des activités productives de ces communautés. Aujourd'hui le maïs transgénique est un marchandise et c'est la base de milliers de produits industriels.
Cependant, les processus culturels fondamentaux des ancêtres sont toujours en vigueur dans différentes régions de Amérique et sauver des produits nobles dans leur conception comme, par exemple, le mote de maïs.
Nixtamalisation, la grande transformation
Les habitants de Amérique ils ont appris à cultiver le maïs. Lorsqu'ils ont maîtrisé la technique, des questions se sont posées: «Comment améliorer les énormes propriétés du maïs? Comment le garder plus longtemps? "
Les anciens Mexicains ont trouvé un moyen extraordinaire de résoudre les carences de la maïs raw: nixtamalisation.
C'est une procédure qui subsiste à ce jour et qui s'est transmise entre les générations comme une connaissance fondamentale. Consiste en faire bouillir les grains dans de l'eau avec de la chaux ou des cendres, qui permet de peler et d'éliminer le tartre de surface du maïs. Laissez-le aérer et sécher au soleil.
Avec son broyage, un pâte humide qui est utilisé dans diverses préparations, en particulier dans le célèbre Tortillas de maïs mexicaines.
Pendant la cuisson, le maïs modifie sa structure chimique et moléculaire: absorbe calcium et potassium, de plus, il est beaucoup plus facile de peler et de moudre. Aussi décontamine les grains et fournit des acides aminés que le corps humain ne peut pas produire seul. Sans le processus de nixtamalisation, la culture de maïs en Amérique cela n'aurait pas existé.
Le maïs mote, durable et naturel
Après sa transformation, le mote de maïs reste sec, il est donc possible de le conserver longtemps. Entier, ces gros boutons blancs sont la subsistance de ragoûts et soupes dans le nord de l'Argentine, en Bolivie y Pérou. À Mexique, en plus des savoureuses tortillas, c'est l'ingrédient principal du célèbre pozole, parmi de nombreux plats.
Sa saveur grillée est incomparable et imprime cette note latine à chaque recette dans laquelle il devient le protagoniste. Il semble vrai que nous sommes faits de maïs.
