À ces dates de Noël, le Veau de Galice IGP y Ternasco de Aragon Ils ont lancé de succulentes coupes de bœuf et d'agneau sur le marché. Avec eux, vous pouvez continuer à profiter du meilleures viandes. Osez donner une touche de sophistication à vos célébrations et surprenez vos invités.
Bien que vous puissiez être l'un des classiques, l'un de ceux qui n'abandonnent pas un bon épaule de Ternasco de Aragón. Ou un bien Surlonge de bœuf galicienne. Pas de problème, car les régulateurs ont mis au point des recettes fabuleuses pour tous les goûts. Trouvez-les dans Viandes de style IGP.
Menu innovant avec Bœuf galicien y Ternasco de Aragon
Pour les plus audacieux, le Ternasco de Aragón IGP recommande Tournedó à ces dates. Un plat facile à préparer, savoureux et très «résultat» lorsqu'il s'agit de le présenter. C'est l'une des parties les plus nobles de la agneau, idéal pour le manger au point ou moins.
Cela a l'air parfait, par exemple, l'image de marque (4 minutes de chaque côté). Ceci, accompagné d'une sauce préparée dans la poêle, où nous avons cuit le Tournedó au brandy, crème liquide et moutarde dans le grain au goût. Ou en passant le médaillons par œuf battu et un morceau de noix mélangées. Cela leur donnera un aspect en forme d'amande et une touche croquante.
À son tour, le Veau de Galice IGP pariez sur la préparation d'un délicieux tataky. Tout cela avec une vinaigrette aux tomates séchées et au basilic pour donner une touche orientale à vos célébrations. C'est très simple, vous coupez le morceau de hanche de Bœuf galicien sous forme de lingots rectangulaires. Une fois assaisonné, dorer dans une poêle à feu vif pendant 30 secondes de chaque côté.
Nous ferons un dressing en mortier avec sel de Maldon, poivre noir, 2 dl d'huile d'olive extra vierge, 50 g de tomate séchée dans l'huile, une gousse d'ail et 12 feuilles de basilic. La viande est macérée avec la vinaigrette entre 12 et 24 heures au réfrigérateur. Présentez-le coupé en fines tranches avec un peu de vinaigrette et quelques feuilles de roquette.
Des classiques qui n'échouent jamais
Oui avec le Bœuf galicien y Ternasco de Aragon vous n'osez pas, mais les vôtres sont les classiques, suivez ces conseils de Javier Robles. Il est l'un des chefs les plus experts de viandes de agneau. Aussi pour préparer le rôti parfait de Épaule de Ternasco de Aragón.
«Pendant que vous préchauffez le four de haut en bas, salez l'épaule des deux côtés et badigeonnez-la légèrement d'un peu d'huile. Placez le côté peau vers le bas sur une plaque à biscuits. Ajoutez quelques gousses d'ail et quelques brins de thym. Mettez-le au four à hauteur moyenne, 150 ° C de haut en bas. Après 30 minutes, retournez-le et faites-le tremper dans un filet de vin blanc. Après encore 30 minutes, trempez le haut de l'épaule avec une pinte d'eau. Conserver au four 45 minutes de plus, soit un total de 1h 45min. Sortez l'épaule, finissez de la couper et servez-la avec l'accompagnement que vous voulez ».
À son tour, le chef taky est l'un des plus grands experts de la découpe et de la cuisson du viande de veau. Recommander de rôtir un gros morceau de Bœuf galicien pour ces dates.
« C'est une méthode idéale pour préparer une grande quantité de nourriture avec peu de travail. Colorer peu et sans passer trop de temps ».
Pour environ 10 convives, cet expert opte pour le contraire, en effectuant quelques coupes dans la partie grasse pour que la chaleur du four pénètre bien. Le morceau est enduit d'un film d'huile, de gros sel abondant, de poivre noir, de thym frais, de gousses d'ail non pelées et d'un peu de vin blanc pour ajouter de l'humidité.
Cuire au four à 220 degrés, puis baisser à 180 degrés pendant 45 minutes. Comme recommandations, Taky pariez sur «tempérer la viande entre une et deux heures avant la cuisson. Choisissez un récipient qui se rapproche le plus possible de la taille de la pièce ».
CHOISISSEZ MAINTENANT Bœuf galicien y Ternasco de Aragon au moment de Noël.
