La viande d'agneau C'est la star incontestée des déjeuners et dîners de Noël. Le Conseil de régulation de l'IGP Cordero de Extremadura »cordex» il prévoit une augmentation de plus de 30% de la consommation par rapport à l'année dernière.
Avec une augmentation de la consommation de plus de 50% pendant les vacances par rapport au reste de l'année, le viande d'agneau il se positionne comme le plus consommé en fin d'année. La tradition de agneau à Noël, le prix et la production optimale à ces dates sont quelques-uns des facteurs qui facilitent cela.
Tradition et durabilité
Manger de l'agneau n'est pas seulement une tradition et une expérience gastronomique. De plus, sa consommation permet de préserver de nombreuses surfaces de pâturage. La présence de chèvres et moutons est décisive pour la conservation de près de 70% des habitats d'intérêt naturel Espagne. Profession de pâturage C'est l'une des plus anciennes professions au monde. La transhumance a été reconnue comme Patrimoine culturel immatériel en Espagne.
Comment reconnaître la bonne viande d'agneau?
La qualité de viande d'agneau dépend de facteurs tels que course, l' lieu y méthode d'élevage. Également l'âge d'alimentation et d'abattage. Tout cela déterminera si l'agneau est allaitement, recentaire ou pascuel.
Les agneaux d'Estrémadure sont certifiés sous le sceau du Indication géographique protégée Cordero de Extremadura. Ils ont une performance de viande appréciée et leurs pièces sont considérées comme de qualité supplémentaire.
Pour l'identifier, Raul Muñiz, directeur technique de cordex, conseille "de regarder les étiquettes ou les contre-étiquettes". Le logo de CORDEREX avec le sceau de la IGP. Ces sceaux garantissent la certification du produit. De plus, les carcasses d'agneau ont un sceau numéroté sur la patte et un tampon à l'encre avec la mention «Corderex».
Variété de coupes pour déguster la viande
La coupe de viande est essentielle pour que la recette que nous avons en tête soit parfaite. Il est important d'en tenir compte lors de son achat. La coupe doit être propres, pas d'os cassés ou ébréchés, il doit avoir une couleur rose vif. Le agneau Il a de nombreuses possibilités, car il permet d'utiliser toute sa viande.
Bien que, principalement, sa recette la plus populaire à l'heure actuelle soit le gigot d'agneau au four, la IGP Corderex propose d'autres options moins connues. Depuis le viande d'agneau à des plats plus élaborés pouvant être préparés avec steak de carillon. Médaillons d'agneau pouvant être accompagnés d'une sauce. Pour les plus carnivores, certains croustillants steaks d'agneau marinades faites avec jupe d'agneau.
Hors de nos frontières le agneau a une grande reconnaissance. Il est considéré comme un produit Premium pour la qualité de la viande et la saveur intense.
L'Agneau d'Estrémadure
Les agneaux de cordex sont nés dans les prairies de Estrémadure. Ils sont élevés uniquement dans des exploitations agricoles ou des centres de typification enregistrés au IGP. Seules les carcasses de qualité telle que la couleur, la conformation ou le gras de la viande sont identifiées avec le certificat de garantie du IGP Cordérex.
