Cela semble exclusif, exotique et même, d'une certaine manière, primitive. Il n'est pas habituel de voir ce type d'animal et moins dans le timbre castillan. Mais il y en a et ils sont à moins de 40 kilomètres de la capitale espagnole. Par exemple dans Colmenar Viejo (ville située dans la Sierra de Madrid), est la Finca Trous de Santa Ana, qui abrite un troupeau de buffles. Oui, comme vous le lisez: bison dont il est consommé Viande de buffle.
Un produit étoilé Michelin
Angel Gonzalez, qui est le nom du propriétaire qui, avec son père, dirige la ferme Hoyas de Santa Ana, a avoué un jour au journal El País que tout a commencé par pure passion pour le bétail. Cependant, par hasard ou peut-être par le destin, ils fondèrent une petite entreprise (Lácteas del Jarama), qui faisait le commerce du lait et commença à vendre leur bétail. C'est alors que le père et le fils se lancent dans cette aventure qui fait place au Viande de buffle comme un produit local atypique.
La viande est si rare qu'elle a inévitablement attiré l'attention des restaurant Monty (San Lorenzo del Escorial), avec une étoile Michelin. La maxime de cet établissement est tirer le meilleur parti des fournitures d'artisanat et typique de la Sierra de Guadarrama; et c'est ce qu'ils font. Barbecue buffle grillé à la moutarde ou tartre de buffle à la crème de saccadé sont quelques-uns des plats que Montia a créés autour de cette succulente bouchée.
Parce que la vérité est que, même maintenant, alors que la commercialisation de cette viande prend son envol, Ángel et son père le font depuis plus de dix ans. Luis Moreno et Dani Ochoa (Montia) ont été suivis par d'autres restaurants de grand prestige local tels que Le raquetiste du chef Javier Aparicio, ainsi que des entreprises comme Musée Gourmand, qui se consacre au commerce des viandes exotiques.
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La viande de buffle, un peu plus populaire
Comme nous l'avons dit, c'est un produit de plus Américain que l'espagnol, mais à chaque fois que vous voulez donner une certaine popularité. Un exemple de ceci est le célèbre programme de télévision Chef cuisinier. Dans le dernier programme de l'édition du plus petit, ils ont voyagé jusqu'au grottes d'Altamira, en Cantabrie, où se trouvent des peintures rupestres de cet animal.
Profitant de l'emplacement et de la culture qui s'y cachent, les juges du programme ont préparé un menu avec viande de buffle ou de bison, comme ils sont mieux connus dans cet art rupestre). Peut-être, en profitant du grand orateur qu'est le programme présenté par Samantha Vallejo-Nájera, Pepe Rodríguez et Jordi Cruz, l'existence proche de ce produit atteint plus de gens.
Parce que la vérité est que c'est une viande très reconnaissante: c'est tendre, avec beaucoup saveur y en bonne santé grâce à sa faible teneur en matières grasses. Tout cela est réalisé avec une alimentation à base d'herbes et d'autres plantes fournies par les prairies. Le problème est que c'est un aliment qui est un peu inconnu; une viande à laquelle le consommateur espagnol n'est pas habitué et qui, peut-être, n'est pas trop attrayante pour l'oreille. Mais il y a ceux qui ont su voir le grand potentiel du Viande de buffle.
Qualité de la nourriture locale
En plus de la valeur nutritionnelle de cette viande, elle est très versatile. Il peut être utilisé, comme nous l'avons vu auparavant, dans restaurants haut niveau, mais aussi pour préparer plus de repas quotidiens et plus encore à la portée de tous. Et a donc le sien Angel Gonzalez, qui a vu l'opportunité claire et n'a pas hésité à en profiter. Dans le but de faire connaître sa passion, il a lancé l'entreprise de gastronetune camion alimentaire dans lequel il fait des hamburgers aux boulettes de viande, en passant par les chiens.
"Sans cholestérol et presque aussi savoureux que la viande de gibier », a déclaré l'éleveur à El País. C'est ainsi qu'il présente la viande de bison. Il semble que son initiative a porté ses fruits car il a tourné, avec le stand de nourriture mobile, divers événements agroalimentaires dans la capitale espagnole; parmi eux, la foire spécialisée dans les produits gastronomiques de Madrid Cómete Las Ventas. Dans tous, le succès a été remarquable.
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Qui aurait pensé que ce type de viande pouvait non seulement être consommé, mais aussi élevé localement au milieu de la péninsule ibérique? Grâce à des fermes comme Ángel's, un produit si exotique il est à portée de main. Un produit de proximité; inconnu mais en même temps avec tant à offrir. Oserez-vous essayer le Viande de buffle? Son prix n'est pas exorbitant non plus!
