Écrivez: Tomás Franco. Auteur du livre Manual for Spices
L'origan est l'une des herbes aromatiques les plus connues, avec un nom botanique "Origanum vulgare L.". C'est une plante vivace aux tiges dressées pouvant atteindre 80 cm de hauteur. La tige est droite, quadrangulaire, de couleur brun rougeâtre, ramifiée au sommet et couverte de villosités blanches. Les feuilles naissent deux par deux à chaque nœud, elles sont petites, ovales, opposées, de couleur vert foncé et soutenues par un coin. L'ensemble de la plante est très aromatique, les feuilles présentant de nombreuses gouttes d'essence.
Chaque branche se termine par une grappe serrée de petites fleurs blanches, roses ou violettes, qui s'ouvrent en été pendant les mois de juillet à septembre.
Il est cultivé principalement en Europe, en Asie, en Amérique du Nord, au Chili et en Argentine. Il pousse dans les collines sèches et ensoleillées, et dans les zones humides entre les buissons et les forêts.
Dans la nature, il peut être trouvé sur les bords des routes, les friches, les forêts et les pentes pierreuses.
Au début de la floraison (juillet, août) les feuilles sont récoltées. Ils sont mis à sécher en couches minces sur des plateaux, à l'ombre, ou en grappes suspendues dans un endroit bien ventilé à une température maximale de 35ºC.
Composition nutritionnelle
| Énergie (kJ / 100 g) | 1403 |
| Énergie (kcal / 100 g) | 332 |
| Glucides (g / 100 g) | 60,9 |
| Sucres (g / 100 g) | 4,1 |
| Matières grasses totales (g / 100 g) | 5,2 |
| Graisses saturées (g / 100 g) | 1,6 |
| Graisses monoinsaturées (g / 100 g) | 0,7 |
| Graisses polyinsaturées (g / 100 g) | 1,4 |
| Protéines (g / 100 g) | 10,3 |
| Minéraux | |
| Calcium (Ca) (mg / 100 g) | 1584 |
| Cuivre (Cu) (mg / 100 g) | 1 |
| Phosphore (P) (mg / 100 g) | 183 |
| Fer (Fe) (mg / 100 g) | 42 |
| Magnésium (Mg) (mg / 100 g) | 270 |
| Manganèse (Mn) (mg / 100 g) | 5 |
| Potassium (K) (mg / 100 g) | 1533 |
| Sélénium (Se) (mg / 100 g) | 6 |
| Sodium (Na) (mg / 100 g) | 18 |
| Zinc (Zn) (mg / 100 g) | 4 |
| VITAMINES | |
| Vit. A (rétinol) (UI / 100 g) | 4302 |
| Vit. B1 (thiamine) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B2 (riboflavine) (mg / 100 g) | 0,4 |
| Vit. B3 (niacine) (mg / 100 g) | 5,7 |
| Vit. B6 (pyridoxine) (mg / 100 g) | 1,1 |
| Vit. C (acide ascorbique) (mg / 100 g) | 17,4 |
| Vit. E (tocophérol) (mg / 100 g) | 18,6 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 622 |
L'origan a une très faible teneur énergétique, avec une concentration importante de minéraux de calcium, de fer et de manganèse. Sa teneur élevée en vitamine A, tocophérol et vitamine K.
Utilisations et applications
Pour les plats de viande, les viandes hachées et conservées, les soupes, les sauces, les ragoûts et les garnitures. L'arôme de l'origan est lié à la cuisine italienne, en particulier avec les pizzas, les spaghettis, les macaronis et les plats de pâtes en général. Dans les plats au fromage et à la tomate, pour les saucisses et les saucisses. Va bien avec basilic pour parfumer les salades de tomates, les pizzas et les spaghettis. Pour accompagner les légumes (concombre, carotte, aubergine, courgette, etc.).
Il est utilisé pour aromatiser les aliments crus et cuits. A la cuisson il perd une partie de son arôme et il est recommandé de l'ajouter en fin de préparation du plat.
L'industrie de la viande l'utilise pour assaisonner la viande avec laquelle les saucisses sont faites.
La recette
Cette recette salmoriglio donne une délicieuse saveur à tous les types de barbecues
Ingrédients:
- 150 ml de aceite oliva
- 60 ml d'eau chaude
- jus de 2 citrons
- 1 cuillère à café d'origan
- 2 cuillères à café de persil
- poivre noir moulu
- sal
Préparation:
- Battre l'huile d'olive dans une casserole au bain-marie en ajoutant petit à petit l'eau chaude.
- Continuez à battre et ajoutez le jus de citron, l'origan, le persil, le poivre noir moulu et le sel.
- Chauffer à feu doux et battre jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
- Utilisez cette sauce pour les poissons grillés, les viandes rôties ou les légumes grillés.
Origan et santé
L'origan est tonique et augmente la production de sucs gastro-intestinaux, favorisant ainsi la digestion. C'est aussi un expectorant, mucolytique et antitussif, c'est pourquoi il est utilisé pour traiter les affections du système respiratoire telles que la toux et l'asthme. Dans certains endroits, il est connu sous le nom de "Mejorana"
Il se prépare en infusion avec 15 grammes de feuilles d'origan dans ½ litre d'eau. Faites bouillir pendant 5 minutes, filtrez le liquide et buvez-le, sucré avec un peu de sucre ou de miel si nécessaire.
Des études de l'industrie pharmaceutique ont montré que l'extrait d'origan améliore le fonctionnement du cerveau, augmente la concentration et réduit l'anxiété.
